Malvault Cendré

Queso elaborado por La Fromagerie du Thouet, una quesería familiar especializada en quesos artesanales de cabra, situada en la región de la Gâtine, en el departamento de Deux-Sèvres, al oeste de Francia, dentro del área histórica del Poitou. La empresa se fundó en 2007 como una pequeña estructura artesanal centrada exclusivamente en la elaboración con leche cruda de cabra, ofreciendo una gama variada de formatos y estilos, desde piezas frescas hasta quesos más afinados en cava. La filosofía de la casa se basa en trabajar con leche de proximidad, métodos tradicionales y un fuerte vínculo con el terruño, buscando un equilibrio entre textura fundente, aromas caprinos elegantes y una maduración cuidada. Sus quesos, entre ellos el Malvault (en versiones natural y cendré), se han consolidado como referencias de calidad para cremerías y tiendas especializadas en Francia.
El Malvault Cendré es un queso de cabra francés cuyo nombre hace referencia a la zona de Malvault y a su característica cobertura de ceniza vegetal (“cendré”). Se elabora con leche cruda de cabra, lo que preserva la complejidad aromática del terruño y aporta mayor profundidad de sabor. Su pasta, de color blanco marfil, es fina y ligeramente quebradiza en el centro cuando es joven, volviéndose más cremosa y untuosa bajo la corteza a medida que avanza la maduración. La corteza, recubierta de ceniza gris oscura y posteriormente florecida con mohos blancos, ofrece un contraste visual muy marcado con la pasta. Suele madurar en bodegas frescas y bien ventiladas durante unas 2 a 4 semanas, sobre rejillas, lo que permite un secado y afinado progresivos. En nariz presenta notas lácticas frescas, con recuerdos de mantequilla y yogur, además de sutiles toques vegetales; en boca combina una acidez delicada, recuerdos de frutos secos y un final caprino elegante, nunca agresivo.
Lo ideal es disfrutar el Malvault Cendré a temperatura ambiente, simplemente con buen pan de masa madre, acompañado de frutos secos (nueces, avellanas) y uvas o pera fresca. Combina muy bien con miel suave o con una confitura de higo o de cebolla, que redondean su acidez. En cocina luce en ensaladas templadas con hojas verdes y remolacha, sobre bruschettas gratinadas o ligeramente fundido sobre verduras asadas. Para el maridaje, resultan ideales vinos blancos frescos y minerales (como un Sauvignon Blanc del Loira o un Chenin seco), espumosos secos o incluso un tinto ligero y poco tánico, como un Gamay.