Melíchloro Limnou (μελίχλωρο Λήμνου)
El Melíchloro (o Melípasto) es un queso tradicional de la gastronomía griega originario de la isla de Limnos, situada en el norte del mar Egeo. Limnos es una isla volcánica y relativamente llana, con un paisaje rural dominado por campos de cereales, pastos naturales y hierbas aromáticas, y fuertemente influenciada por los vientos marinos. Estas condiciones, junto con la ganadería extensiva de ovejas y cabras, han favorecido desde hace siglos la elaboración de quesos característicos de la región, convirtiendo al Melíchloro en un producto emblemático de su identidad gastronómica.
Históricamente, este queso se producía en los hogares por pastores llamados kechagiades y familias rurales, más que en queserías industriales. Formaba parte de la economía local y, en ocasiones, se utilizaba como forma de pago o intercambio. Hoy, aunque se producen versiones comerciales con leche pasteurizada, la elaboración artesanal sigue siendo muy valorada, utilizando leche cruda de oveja o mezcla de oveja y cabra. Tras el cuajado y el escurrido, el queso se coloca en moldes y se deja secar y madurar en lugares ventilados y sombríos. Durante la maduración, se realizan lavados periódicos con agua de mar o salmuera, sin envolturas artificiales, lo que favorece la formación de una corteza natural firme, que le confiere un aspecto envejecido y potencia su sabor salino, integrando la influencia del entorno marítimo de Limnos.
La pasta pasa de semiblanda a semidura o dura, de color amarillo pálido a amarillento intenso, mientras que la corteza natural es seca, fina y ligeramente rugosa. El queso se presenta normalmente en pequeñas ruedas cilíndricas. Sus aromas recuerdan a hierbas silvestres y flores del entorno, y su sabor es pleno, ligeramente salino, con matices lácticos, terrosos y notas de frutos secos. Es un queso estacional, ligado al ciclo natural de la leche, y su maduración suele durar entre 2 y 6 meses, aunque algunos productores prolongan el afinado hasta 8–12 meses para intensificar su carácter. Su nombre proviene del griego meli (miel) y chloro (amarillo), haciendo referencia al tono miel que adquiere durante la maduración.
El Melíchloro se consume como queso de mesa, en rodajas o cubos, formando parte de un meze, o rallado sobre ensaladas, pastas y legumbres. También puede asarse ligeramente al horno o sartén para intensificar sus aromas, servirse con miel o frutos secos, o emplearse para preparar saganaki, el famoso queso frito griego, donde se dora hasta obtener una corteza crujiente conservando su textura y sabor concentrado. Se acompaña bien con vinos blancos secos o semisecos, como el Assyrtiko o el Moschofilero, o con rosados ligeros que suavizan su intensidad sin opacarla. Su carácter aromático y versátil lo convierte en un queso distintivo de la gastronomía griega y del paisaje de Limnos.