Milana

La quesería gallega Cortes de Muar, ubicada en la parroquia de Negreiros, en el municipio de Silleda (Pontevedra), se distingue por su firme compromiso con la tradición y la calidad artesana. Este proyecto familiar está liderado por los hermanos Germán y Rita García, segunda generación de queseros, quienes desde 2013 han tomado las riendas del negocio con la voluntad de preservar el legado familiar e impulsar una línea propia. Su enfoque combina técnicas tradicionales con innovación, un concepto que denominan “neoartesanía”, y que se refleja en la elaboración de quesos en producciones limitadas, utilizando exclusivamente leche cruda de vacas que pastan libremente en los prados gallegos. Este cuidado por el origen y el territorio les permite crear productos únicos, con identidad marcada y arraigo en el paisaje rural de Galicia.
Entre sus valores destacan el respeto por el medio rural, el bienestar animal y la sostenibilidad. Cada pieza se elabora con minucioso cuidado, desde la selección de la leche hasta el afinado final, lo que ha permitido que quesos como Marigold o Marianne sean reconocidos y premiados en concursos nacionales e internacionales. En esta línea de innovación y excelencia surge el Milana, un queso que combina tradición, elegancia y un toque gastronómico distintivo gracias a la incorporación de trufa negra.
El nombre Milana evoca feminidad y refinamiento, siguiendo la costumbre de la quesería de bautizar sus creaciones con nombres femeninos inspirados en las “reinas” vacas de sus prados. Su pasta es semicurada, de color marfil claro, cremosa y ligeramente elástica, ideal para desmenuzar o incorporar en elaboraciones culinarias. La corteza es fina, natural y enmohecida, de tono amarillo pálido, resultado de un afinado de aproximadamente tres meses en las cámaras de la quesería, donde cada pieza recibe atención constante. Durante este proceso, la trufa negra fresca (Tuber melanosporum) se integra cuidadosamente, aportando notas aromáticas y realzando su carácter estacional, disponible solo cuando la trufa alcanza su punto óptimo de maduración.
En nariz, Milana despliega aromas lácticos y fúngicos que anticipan su complejidad. En boca, ofrece un sabor de intensidad media, equilibrado, con base láctea y matices terrosos de la trufa, complementados por sutiles notas de mantequilla, frutos secos y un ligero toque umami que lo hace memorable. Su versatilidad lo convierte en un queso que se disfruta tanto en tablas de degustación, acompañado de nueces, almendras tostadas, uvas o membrillo, como en cocina. Es ideal rallado sobre risottos y pastas, incorporado en ensaladas con rúcula y pera, o fundido en croquetas gourmet y hojaldres rellenos de setas silvestres, aportando profundidad y elegancia a cada plato.