Mona

El Mona lo elabora la Wisconsin Sheep Dairy Coop en River Falls. La cooperativa comenzó en 1997 para ayudar a los pequeños productores de leche de oveja a negociar mejor las leyes relativas al transporte de la leche a las fábricas de queso. En la actualidad cuenta con 14 miembros que suministran la leche para elaborar sus quesos incluso venden parte de su leche a otros productores queseros de la zona.
El queso se elabora con una mezcla de leches pasteurizadas de oveja y de vaca a partes iguales. De textura muy fina en la boca, aunque un poco granulada y de sabor muy dulce, salado e intenso, ricos en umami. Persistente, a veces durante minutos, en los laterales de la lengua y por dentro de la mejillas. El Mona recuerda a un cruce entre un Manchego y un Monterey Jack.
El queso se comercializa en forma de ruedas planas de 35,5 cm. de diámetro y 12 cm. de alto con un peso de 5,4 kg.
Se ralla muy bien sobre la pasta. Este queso bien balanceado es probable que se complemente con casi cualquier vino tinto de alta densidad. Un Zinfandel o un Garnacha español sería un buen comienzo.