Monforte

Este queso lo elabora Kym Masters en Section28 Artisan Cheeses, una quesería artesana de propiedad independiente con sede en Adelaide Hills. Se estableció con un compromiso absoluto con la excelencia y los quesos de Section28 están hechos para aquellos consumidores que buscan una experiencia que les transporte a las hermosas Colinas de Adelaida.
Kym Masters fue a la región francesa del Alto Jura para estudiar el queso más popular de ese país, el Comté. Lo que le gustó de la producción de queso allí fue su gran diversidad: hay diferentes variedades, según el valle en el que se elabora el queso, que se reconocen por sí mismas, como el Beaufort, el Gruyère y el Abondance.
Antes de que Kym fuera a las montañas del Jura en Francia para estudiar el arte de hacer queso, trabajaba a tiempo completo en finanzas corporativas. A su regreso a Australia, creó la Section28 Artisan Cheeses y aprovechó su experiencia de Europa.
Además, el nombre de la quesería es un guiño a su granja familiar original, que se encuentra entre Cleve y Arno Bay, conocida como Sección 28. Una pequeña ciudad pesquera y turística en la costa este de la península de Eyre en Australia del Sur.
Sección28 elabora artesanalmente quesos de estilo alpino de la más alta calidad y cada queso se elabora utilizando métodos tradicionales y se envejece para crear productos inspirados en los quesos europeos clásicos. Sin embargo, sus quesos siguen siendo exclusivamente australianos en su estilo y sabor, resaltando la calidad de la leche cruda y capturando esencialmente el terruño de la región local.
Cada día de la semana, Kym convierte 500 litros de leche producida localmente en unos 55 kilogramos de su Sección28 Monforte, inspirado en el Comté francés. Kym tiene una pequeña zona dedicada a la producción de queso y, junto a ella, se encuentra el verdadero negocio: una sala totalmente climatizada donde se madura el queso. Su Monforte tiene una curación de 6 a 9 meses. Escondido en un rincón oscuro también tiene un Monforte reserva especial que envejece durante 12-15 meses. Este queso ciertamente está llamando la atención y ahora se puede encontrar en tablas de quesos de calidad en restaurantes y en toda la costa este.
Kym está comprometido a incorporar verdaderamente la esencia de Adelaide Hills en sus quesos, Kym está envejeciendo algunas rondas de sus quesos semiduros con especias nativas como tomate de monte, pimiento nativo y mirto anisado, mientras que otras se lavan con vinos locales y sidra de manzana.
El Monforte es su queso estrella, está elaborado artesanalmente en cantidades muy limitadas a partir de la mejor leche producida por la quesería. Es un queso semiduro de leche cruda que lleva el nombre del pueblo de Monforte d’Alba, en el norte de Italia, en el que vivía la familia antes de que él se embarcara en su misión de elaborar queso.
El queso se elabora utilizando los métodos tradicionales de las regiones alpinas de Francia.
Tiene una corteza de color marrón dorado reconocible al instante: la Sección 28 está grabada en ella, mientras la pasta, es firme y elástica, con tono amarillo y fino ribete oscuro junto a la corteza.
El Monforte tiene un sabor complejo, pero no abrumador, que resalta la calidad de la leche cruda. Inicialmente es dulce y lechoso con toques subyacentes de fruta de pepita (pera y manzana verde).⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Gradualmente, el sabor cambia a un sabor más intenso y sabroso que sugiere un caldo ligero o piel de pollo asado con rastros de avellana tostada. Estos se equilibran con un matiz sutil y terroso, especialmente cuando se sabe cerca de la corteza.
Este queso es idóneo para consumir directamente como queso de mesa por su gran y elegante sabor, acompáñelo con galletas saladas, frutos secos o pasta de frutas (p. ej. membrillo o ciruela).
Combina muy bien con un vino tinto de la zona como; Adelaide Hills Pinot Noir, Gamay, Savagnin, Session Ale.