Monti Porcini

En el corazón del Toggenburgo suizo, una región de verdes praderas y larga tradición quesera, nace Monti Porcini, una original especialidad que combina la cremosidad de un queso semiduro tradicional con el intenso carácter aromático de los boletus. Elaborado por Güntensperger Käse AG, en Bütschwil, este queso demuestra cómo el saber hacer tradicional puede convivir con ingredientes capaces de aportar una personalidad completamente diferente.
Güntensperger es una empresa familiar con más de 130 años de historia ligada a la elaboración de quesos en el Toggenburgo. Actualmente cuenta con más de 65 especialistas y mantiene su actividad quesera en la región, trabajando con leche procedente de explotaciones locales y controlando internamente las diferentes etapas, desde la recogida de la leche hasta la elaboración, maduración y expedición.
Monti Porcini pertenece a su línea de especialidades innovadoras. Su nombre hace referencia al ingrediente que define su personalidad: los Steinpilze, denominación alemana de los boletus, incorporados en una proporción del 2% a la masa del queso.
Monti Porcini es un queso de pasta semidura y cremosa, elaborado con leche de vaca termizada. Presenta una pasta compacta pero tierna, de textura fina y especialmente cremosa, en la que pueden apreciarse pequeños fragmentos de boletus distribuidos por el interior. La corteza es natural, de color amarillo dorado a ocre, ligeramente rugosa. Una fuente comercial especializada señala un formato aproximado de 6,5 kg y el empleo de cuajo microbiano.
Tras su elaboración, las piezas reciben un cuidado manual durante una maduración de 60 a 90 días, periodo suficiente para desarrollar su carácter sin perder la suavidad propia de este tipo de queso. El resultado es un producto naturalmente sin lactosa.
A primera vista puede parecer un queso de crema suave y delicado, pero rápidamente aparecen los aromas terrosos y profundos de los boletus. En boca resulta suave, cremoso y pleno, con una agradable intensidad que aumenta progresivamente. Las notas lácticas se combinan con recuerdos de bosque húmedo, setas y una ligera especia, mientras que el sabor a boletus permanece largo y delicadamente en el paladar.
Es un queso muy apropiado para una tabla de quesos, donde sus aromas de sotobosque aportan variedad y personalidad, aunque también resulta perfecto para un Apéro suizo. Su buena capacidad para fundirse permite utilizarlo en cocina, especialmente sobre tostadas, gratinados, pasta o risottos, donde sus notas de boletus encuentran un terreno especialmente favorable.
Para acompañarlo, la propia casa recomienda un Pinot Noir, cuyas notas frutales y terrosas armonizan con las setas sin ocultar la cremosidad del queso. Entre las cervezas, una Amber Ale de cuerpo medio y moderada intensidad de lúpulo resulta igualmente apropiada.