Mourelo
En el corazón rural de O Páramo, rodeado de prados verdes y cielos amplios, se elabora uno de los quesos gallegos más singulares: el Mourelo. Este queso es fruto de la pasión y el saber hacer de Gandería Quintián, una ganadería familiar con profundas raíces en la tradición rural que, desde los años 60, ha sabido combinar el respeto por el territorio con la innovación.
En 2006, Chelo y Julio López tomaron las riendas de la explotación familiar y, a partir de 2010, comenzaron a comercializar leche pasteurizada sin conservantes, apostando por un modelo agroalimentario de máxima calidad. En 2020 dieron un paso decisivo: inauguraron una quesería semienterrada, diseñada para aprovechar las condiciones naturales de humedad y temperatura de la montaña, favoreciendo una maduración lenta y controlada que define la personalidad de sus quesos.
El Mourelo se elabora exclusivamente con leche cruda de vaca de la propia ganadería, garantizando trazabilidad y autenticidad. Su pasta es semicocida y semidura, de un color marfil o amarillo pálido, con textura cremosa y ligeramente elástica. La corteza natural, de tonos terrosos, adquiere matices oscuros durante la maduración, evocando los paisajes húmedos de Galicia.
Su perfil aromático es complejo: en nariz combina notas lácticas, vegetales y afrutadas, con un recuerdo terroso que recuerda a setas y hierba seca. En boca, el Mourelo despliega una textura mantecosa, ligeramente granulosa, con cristales de tirosina que aportan un toque distintivo. Su sabor es intenso, elegante y persistente, con matices dulces de cereal y pasto, fondo de frutos secos y mantequilla madurada, y un retrogusto largo, especiado y envolvente. Este equilibrio sensorial le ha valido la Medalla de Oro en el Concurso Internacional de Lyon en 2023 y 2024.
A temperatura ambiente, cortado en cuñas finas, revela toda su complejidad y riqueza de matices. Se disfruta en tablas acompañado de membrillo, nueces, almendras o mermeladas de frutos rojos que equilibran su leve picor final. En la cocina es versátil: funde con suavidad en gratinados y pizzas artesanales, se ralla sobre pastas o se combina con ensaladas de rúcula y pera. Marida idealmente con tintos gallegos de Mencía, como los de la Ribeira Sacra, que refrescan su intensidad; también encuentra armonía con sidras naturales y cervezas artesanas rubias, aportando un contraste fresco que realza su carácter.
El Mourelo no es solo un queso: es la expresión de un paisaje, de un territorio y de generaciones que han sabido combinar tradición, cuidado del animal y respeto por la naturaleza para crear un producto auténtico, artesanal y absolutamente memorable.