Palet du Vernet

Queso elaborado por Fromages Bach una quesería artesanal y familiar ubicada en la población de Gannat, en la región de Auvernia-Ródano-Alpes, Francia. Su propietario y presidente es Emilien Bach, quien dirige la empresa desde 2014, consolidando una trayectoria de más de diez años al frente del proyecto.
La filosofía de Fromages Bach se centra en mantener el respeto por la tradición quesera y el compromiso con la calidad. Este oficio se refleja en la recogida de leche de distintos ganaderos de la zona, asegurando un control artesanal y familiar en todo el proceso de transformación. Buscan preservar la autenticidad de sus productos y fomentar los circuitos cortos, acercando los quesos directamente desde el territorio hasta el consumidor local.
Con premios y reconocimientos nacionales recientes, Fromages Bach apuesta claramente por la excelencia y una producción respetuosa con el entorno y la historia regional.
El Palet du Vernet es un queso artesanal, que debe su nombre a la localidad de Vernet, cerca de la quesería, vinculando su origen y autenticidad al territorio donde se produce. Está hecho a partir de leche cruda de cabra, lo que preserva intactos los aromas y características propias de la materia prima y el entorno local.
Este queso pertenece a la familia de los quesos lácticos, presentando una textura de pasta blanda, lisa y blanca, con un corazón fundente y suave; la corteza es natural y fina, manteniéndose ligeramente húmeda y sin tratamiento artificial. Su formato habitual es de pequeño tamaño, tipo disco, con un peso unitario aproximado de 70 g y a menudo se comercializa en packs de dos piezas. El periodo de maduración suele oscilar entre 7 y 14 días, lo que permite conservar una textura delicada y un equilibrio entre frescura y desarrollo aromático.
El Palet du Vernet ofrece un aroma fresco y láctico, a menudo con notas vegetales y un toque ligero de avellana. El sabor es delicado, lácteo y cremoso, con una sensación fundente en boca y una acidez agradable, ideal para quienes buscan un queso equilibrado y elegante.
Este queso gano la medalla de plata en el Concours Général Agricole 2022, en la categoría de “Queso artesanal de cabra de leche cruda”.
La mejor forma de consumir el Palet du Vernet es solo y a temperatura ambiente, disfrutando su delicadeza y textura cremosa en una tabla de quesos, acompañado de pan artesano o tostadas ligeras. Se realza en combinación con frutas frescas como uvas, peras o higos, y también se integra bien con frutos secos y mermeladas suaves, como de higo o albaricoque. En cocina puede desmenuzarse en ensaladas, servirse sobre verduras asadas o usarse en recetas ligeras donde se preserve su sabor láctico y fundente, evitando tratamientos térmicos intensos que podrían ocultar su elegancia.
En maridaje, el Palet du Vernet armoniza especialmente con vinos blancos jóvenes y afrutados, como un Sauvignon Blanc, Sancerre o un Chenin de Loira; también es excelente con vinos rosados frescos y espumosos secos, que respeten su perfil aromático y su acidez natural.