Este queso lo elabora Can Robert, una pequeña empresa familiar ubicada en Gavà (Baix Llobregat) donde producen, de forma totalmente artesanal, yogures, leche y quesos ecológicos.
Michaël Robert es el gerente de la empresa familiar Robert e Hijos y fue el promotor de Can Robert. Michaël es un gran maestro quesero. Nació en Francia y hace más de 30 años que está establecido en Cataluña; ¡es un enamorado de su gente y del paisaje! Su pasión por los quesos le ha llevado a crear esta pequeña fábrica artesanal urbana donde elabora con mucha delicadeza sus productos.
Todos los productos son ecológicos y cuentan con el certificado ecológico del CCPAE (Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica).
Para su elaboración adquieren la materia prima y el resto de los materiales en empresas de proximidad (Km0).
El yogur, la leche y el queso son 100% naturales, y por tanto, no utilizan conservantes, ni colorantes, ni aditivos en el proceso de fabricación.
Transforman la leche de vaca ecológica elaborando sus yogures, su leche y su queso estrella: el “Petit Floquet” (Pequeño Copito), que lo hacen en dos variedades: Petit Floquet de vaca y Petit Floquet de cabra.
El “Petit Floquet de Cabra” se elabora de forma artesanal a partir de leche fresca, pasteurizada, de Cabra Payoya Ecológica que pastan cada día por Albiol – Selva de Camp (Tarragona).
Se trata de un queso de cuajada láctica y de corteza natural. Su maduración dura entre 8 y 16 días.
Su corteza, fina y de color marfil, está ligeramente vermiculada. Se cubre con un plumón de moho blanco fino y uniforme.
Su pasta lisa, suave e inmaculadamente blanca es densa y fundente al mismo tiempo.
En nariz, el Petit Floquet ofrece un dulce aroma caprino y a hierba fresca.
En el paladar, es un queso cremoso y untuoso con sabores frescos y florales, a los que se unen un buen sabor a leche de cabra y un ligero toque de acidez y sal.
Es un queso pequeño, su peso oscila entre los 80-120 gramos y se comercializa en distintas fases: desde joven y cremoso, hasta viejo y más duro.
El Petit Floquet de cabra ha sido ganador del premio Medalla de Oro de Lactium 2022 en la categoría de Pasta ácida/láctica de cabra y Medalla de plata del Concurso Nacional de Queso de Autor ‘El Talento del Queso’ 2022.
Es importante comer este queso a temperatura ambiente para degustar mejor su riqueza de sabores. Ideal derretido sobre pan tostado o para incorporar caliente sobre ensaladas y verduras, o solo acompañado con frutas rojas. En sopas y salsas aporta un sabor nuevo e interesante. Como uno de los primeros quesos a servir en una tabla sin temor a equivocarnos.
Un vino blanco seco de la zona sería un buen maridaje, aunque vinos tintos de media intensidad también pueden ser buenas compañías.
Fuentes consultadas: Can Robert