Quantock Blue

El Quantock Blue se elabora en la Exmoor Blue Cheese Company en la Granja Willett, escondida entre las colinas y la Brendon Quantocks, justo al sudeste de Exmoor. Como su nombre indica, son especialistas en quesos azules, y utilizan una gran variedad de leches. Este es uno de sus quesos de leche cruda de oveja, la cual se le añade «Penicillium candidum«.
Con una maduración de cuatro a seis semanas, el queso tiene una corteza natural rústica cubierta de polvo de moho blanco la pasta es de color marfil, salpicada de vetas verdes de moho.
La textura del queso es desmenuzable, al tiempo que combina el sabor dulce y de nueces típico de los quesos de leche de oveja con el sabor claramente fuerte, de los quesos azules.
El queso se comercializa en forma de tambores de 11 cm. de diámetro por 10 cm. de alto con un peso aproximado por pieza de 1 Kg.
Foto: The Cheese Shed