Ribblesdale Honey & Flower Goats Log

Este queso es una creación de la Ribblesdale Cheese Company, una pequeña e histórica quesería artesanal situada en Hawes, en los Yorkshire Dales (Reino Unido), una zona de gran tradición quesera en el norte de Inglaterra. Fue fundada en 1978 por Iain Hill, quien comenzó con apenas un par de cabras gracias a un impulso familiar y al consejo de un veterinario local, orientándose desde el principio hacia la elaboración de queso de cabra en un entorno rural auténtico.
Desde la muerte de Iain en 2006, la empresa está dirigida por su sobrina Iona Hill junto a Stu, manteniendo la filosofía original de producción artesanal y familiar que caracteriza la marca. La quesería se enfoca en lotes reducidos de producción manual: cada etapa del proceso —desde la agitación de la leche hasta el corte y la manipulación de la cuajada— se realiza a mano, sin maquinaria automatizada, siguiendo métodos tradicionales y un enfoque “por sensación” más que por tiempos estrictos.
Su filosofía empresarial gira en torno a la calidad, el respeto por la tradición artesanal y el uso de ingredientes locales, principalmente leche de cabra, aunque también elaboran quesos de oveja y vaca en pequeñas cantidades. A pesar de ser una microempresa (menos de 10 empleados y un volumen de negocio reducido), su reputación ha trascendido el ámbito local, con presencia en tiendas especializadas y prestigiosos establecimientos.
El Ribblesdale Honey & Flower Goats Log es un queso de cabra artesanal elaborado con leche pasteurizada, lo que lo hace seguro para el consumo y apto para vegetarianos al usar cuajo y cultivos sin ingredientes animales no vegetarianos. El nombre «Honey & Flower» (miel y flores) refleja su perfil sensorial y visual: se trata de un log (rulo) de queso fresco decorado con pétalos de flores comestibles y un toque de miel, aportando color y matices aromáticos dulces y florales.
Su textura es blanda y cremosa, propia de los quesos jóvenes de cabra, con una pasta blanco marfil y una corteza muy fina decorada con flores, casi inexistente, que realza su aspecto fresco y delicado. Tiene una maduración corta, generalmente de 1 a 2 semanas, lo que permite mantener vivas y frescas las características lácticas.
Organolépticamente, ofrece un aroma láctico y ligeramente caprino, realzado por los matices dulces de la miel y el perfume floral de los pétalos, equilibrando la acidez natural de la leche de cabra con suavidad y complejidad aromática.
El Ribblesdale Honey & Flower Goats Log se disfruta mejor fresco, acompañado de frutas como higos, peras o manzanas, frutos secos, o sobre tostadas y ensaladas, aportando color y aroma a los platos y tablas de queso. Su sabor delicado y floral combina bien con vinos blancos ligeros y afrutados, como Sauvignon Blanc o Chardonnay joven, así como con cavas, champagnes brut o sidras suaves. La idea es realzar su cremosidad y notas dulces y florales sin sobrecargar el paladar.