Riola Novus Cabra

Eusebio Prieto empezó a poner en marcha lo que hoy es Queixería Riola en Allariz en el 2020. La Queixería Riola es una de las pocas queserías urbanas, ubicada en el centro de Allariz, tanto el obrador, como la cava de maduración y la tienda. Allí elaboran los quesos con leche recién ordeñada de su ganadería propia de cabras de raza florida.
Aquí elaboran los quesos con la leche controlada y recién ordeñada. Las analíticas sanitarias son realizadas habitualmente para poder preservar la máxima calificación sanitaria, y poder trabajar con leche cruda y sin tratamientos.
La utilización de leche de calidad suprema, les permite obtener unos quesos artesanales con unas características especiales. Les permite posteriormente a la elaboración, un enmohecido natural sobre la corteza de los quesos en su cava y así conseguir una textura, sabor y aspectos únicos.
Posteriormente los comercializamos a través de su tienda, situada en el centro de Allariz, tienda de quesos y complementos del queso, todos ellos artesanos, como son la miel y los vinos.
El Riola Novus Cabra es un queso elaborado con leche cruda de cabra, coagulación de tipo enzimática y cuajo natural de cabrito.
Con una maduración superior a 60 días, de pasta sin prensar y desuerado espontáneo por autoescurrido. En el exterior, corteza lisa, fina y de color blanco con manchas azules, fruto de la flora natural de la cava.
Al corte presenta una pasta firme de color blanco. Olor de intensidad media, láctico a tierra húmeda y setas. En boca sabor ligeramente ácido con aromas herbáceos y salinos, notas de frutos secos entremezclado con los toques caprinos clásicos de la leche cruda pero siempre manteniendo el buen equilibrio. Regusto persistente y prolongado en lengua.
Para degustar toda la riqueza de sabores se recomienda el consumo a temperatura ambiente. Una vez llevado a la temperatura adecuada, resulta delicioso solo acompañado con membrillo y frutos secos (almendras avellanas), es un acompañamiento ideal para enriquecer sopas. También es un buen queso para bocadillos o cortado en cuñas, para tomar como aperitivo.
Es un queso fácil maridar, ya sea con vinos blancos con crianza o tintos jóvenes de proximidad, por ejemplo, de la Denominación de Origen Monterrei, que se encuentra situada al sur de la provincia de Ourense, en la frontera con Portugal y cerca de donde se produce este queso.