Rojo-Capra

Este queso lo elaboraba Luis Fernando Herráez Saavedra, en Carralejos Granja-Quesería ubicada en Montejo, Salamanca, Castilla y León.
Carralejos es una pequeña Granja-Quesería, que elabora quesos con leche de Cabra Verata, de su propia ganadería. Con una producción limitada de carácter artesanal. Huyendo de lo convencional, e intentando darle al queso un nuevo enfoque, la quesería nació con la idea de crear un producto novedoso en su tierra, cien por cien artesano, sin aditivos ni conservantes, tratando de hacerlo con todo el mimo y cuidado posibles, para que al degustarlo su sabor le transmita nuevas sensaciones, y eso es lo que tratan de hacer, crear sabores, aromas y… agradables sensaciones. Su premisa es hacerlo todo muy sencillo, gracias a eso y a sus «Veratas”, elaboran los quesos que muchos de vosotros ya conocéis, pero para aquellos que no los conozcan, aquí os dejo una pequeña explicación, aunque lo mejor es buscarlo y probarlo, eso sí, ¡os aviso!, luego no podréis prescindir de ellos. El Rojo-Capra se hace con la leche procedente de su propio rebaño de cabras Veratas, las cuales, pastan en las inmediaciones del Embalse de Santa Teresa (salamanca) en un entorno adehesado, con encinas, pasto, arbustos y plantas aromáticas que le confieren a la leche un sabor y aromas especiales, es de leche cruda, coagulación láctica, corteza totalmente comestible y cubierta de moho blanco sobre un fino espolvoreado de Pimentón de La Vera. Pasta cerrada, firme y mantecosa, textura algo calcárea y de color blanco a pajizo las primeras semanas de maduración, después va proteolizando y licuándose. En boca, predominan las notas lácteas de la leche de cabra, hongos y frutos secos, el pimentón aporta matices a tostado muy peculiares y mantiene un buen equilibrio entre sal y acidez. Este queso, en su estado más joven es más suave y conforme madura se vuelve más fuerte y de un picante sutil, aportado por su corteza de mohos y pimentón, que desaparece del paladar a los pocos minutos. Su sabor y textura, varían ligeramente dependiendo de la época del año, al pastar en el campo, las cabras aportan a la leche los matices de lo que comen en cada estación.
Si desea saber donde adquirir este queso, diríjase a Suculentum Cheese Calle Nàpols, 19, 08303 Mataró, Barcelona (España), Teléfono: 937588770, o directamente con el responsable Ramón Valls, al móvil 667592264. Para degustar toda la riqueza de sabores en el paladar se recomienda el consumo a temperatura ambiente o superior a los 20º y en porciones muy pequeñas. Este queso combina perfectamente con frutas frescas, como fresas y con mermelada, acompañado de crujiente pan integral o en una tabla de quesos donde destacara por su singular apariencia. Marida muy bien con un vino blanco, como el «8 Vírgenes Serranas» un fantástico vino elaborado en nuestra Sierra de Salamanca por la Bodega «La Zorra». También marida muy bien con una cerveza rubia.
En Abril del 2019 Luis Fernando fundador de Carralejos traspasó la quesería. Actualmente la lleva Ruben Martín que la traslado a Aldeanueva de la Sierra (Salamanca), donde tiene su quesería familiar “Amado Charra”. Es una pequeña queseria artesanal con un rebaño de 100 cabras de raza autóctona (Agrupación de las Mesetas) en pastoreo.