Rondin d’Alvignac

Este queso lo elabora la Ferme des Gariottes en Saint-Martin-Labouval, una población francesa en el departamento de Lot. La granja está situada en el corazón del Parque Natural Regional de Causses de Quercy con vistas al valle del Lot.
El Parque Natural Regional de Causses de Quercy, con sus 175.717 hectáreas, es una tierra de ovejas y cabras, pero también es el paraíso de la piedra seca. Acantilados, cuevas, simas, valles y mesetas calcáreas componen este magnífico territorio. En este espacio protegido, las hierbas secas entrecortadas de muretes de piedra, las casitas de albañilería y las adorables caselles y gariottes, pequeñas cabañas de piedras secas, poseen un encanto inigualable.
La Ferme des Gariottes (que toma su nombre de esas pequeñas cabañas), produce quesos de cabra y de oveja. Son agricultores y ganaderos y transforman la totalidad de la producción en la granja. Ofrecen una gran variedad de quesos puros de cabra, de oveja y mezclas de ambas.
Excepto en los días lluviosos, los animales pastan en libertad en los páramos, bosques y prados de alrededor de la granja. Heno y cereales son producidos en la propia granja, a través de la agricultura sostenible y respetuosa con el medio ambiente; y se utiliza para la alimentación de sus rebaños cuando el tiempo no permite el pasto libre.
El Rondin d’Alvignac es un queso de leche cruda o termizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.
Este queso se elabora de forma artesanal a mano.
Tiene forma de pequeño tronco, redondo y alargado.
Su corteza, de color blanco a ocre, según su maduración, presenta un aspecto de «fideos» liados.
Su pasta es suave, cremosa y fundente y ofrece aromas ligeros y lácteos de queso de cabra y crema de leche.
Con la maduración, el Rondin d’Alvignac adquiere un carácter más pronunciado.
Si todos los quesos es importante consumirlos a temperatura ambiente, en este es imprescindible, si quiere saborear toda su fragancia de matices. Una vez llevado a la temperatura adecuada, disfruté de este queso cortado en rodajas finas, sobre pan crujiente y ligeramente gratinado, en una tabla de quesos, en sopas y salsas. Acompáñelo de un fresco Sauvignon Blanc seco y ligero.
Foto y parte de la fuente: Le Guide du Fromage