Saint-Florentin

Este queso se produce en el pueblo de Saint-Florentin en Auxerrois.
La leche se coagula con bacterias del ácido láctico. En quesos maduros la corteza se lava regularmente con agua salada durante aproximadamente 2 meses.
El Saint-Florentin fresco se vende en latas o pequeños recipientes. El Saint-Florentin joven, sin curar, tiene una superficie lisa, blanca y sin corteza. El Saint-Florentin fresco sabe agradablemente ácido. Durante la maduración se crea una corteza de color gris claro. El queso curado es redondo (12-13 cm. de diámetro), tiene una altura de 3 cm. y pesa entre 350 y 500 g. La pasta es de color crema y tiene una consistencia blanda que desprende un intenso aroma.
El Saint-Florentin armoniza muy bien con un Chardonnay elaborado según el estilo antiguo (sin barricas nuevas).