Schönriederli

La Molkerei Schönried es una quesería alpina con raíces cooperativas profundamente ligadas al territorio. Fundada en 1934 como cooperativa de productores locales —inicialmente 28 ganaderos—, nació para canalizar la leche de la zona, aunque no comenzó a transformarla directamente hasta mediados del siglo XX, cuando inauguró sus propias instalaciones en 1956.
Ubicada a unos 1.260 metros de altitud en el Saanenland, se nutre de leche de vacas y cabras que pastan en prados alpinos ricos en hierbas, lo que imprime un carácter muy marcado a sus productos. Actualmente, bajo la dirección de Reto Siegrist, procesa cerca de 1,7 millones de kg de leche al año, transformándolos en una amplia gama de especialidades artesanales.
Su filosofía combina tradición e innovación: respeto por la materia prima local, producción a pequeña escala y desarrollo continuo de nuevos quesos, muchos de ellos premiados, que reflejan el paisaje y la cultura del Oberland bernés.
El Schönriederli es un queso artesanal cuyo nombre alude a Schönried, la localidad alpina suiza donde se elabora, con el sufijo diminutivo “-li”, típico del alemán suizo, que evoca algo pequeño y apreciado. Se trata de un queso ahumado elaborado con una mezcla de leche de vaca (aprox. 73%) y leche de cabra (aprox. 25%), generalmente tratadas térmicamente de forma suave para preservar sus matices.
Presenta una pasta semidura, de textura flexible y ligeramente elástica, y de color marfil, que puede adquirir tonos más dorados tras el ahumado. Su corteza es natural, firme y de tonalidad marrón, resultado del ahumado en frío.
Se madura en ambientes alpinos durante un periodo aproximado de entre 4 y 8 semanas, tiempo en el que desarrolla su carácter. El ahumado en frío se realiza al inicio o en las primeras fases de la maduración, permitiendo que el aroma a humo se integre progresivamente en la pasta sin resultar dominante.
Suele presentarse en piezas pequeñas. En nariz ofrece notas lácticas, ahumadas y sutilmente caprinas; en boca es equilibrado, con matices dulces y tostados, y un final persistente.
El Schönriederli se disfruta mejor a temperatura ambiente, en tablas de quesos junto a pan rústico, frutos secos o encurtidos que contrasten su toque ahumado. En cocina, funciona bien fundido en tostadas o gratinados. Marida especialmente con vinos blancos secos y aromáticos, como un Chasselas, o con cervezas artesanales tipo lager o incluso ahumadas que refuercen su carácter.