Jun 7, 2008

Sierra de Zuheros

Leche: Cabra
Tipo: Duro, corteza dura
Denominación de Origen: -
Materia grasa: 45%
Maduración: No definido
Aspereza: Mediana a fuerte
Vino: Pedro Ximénez
País de origen: España
Región: Córdoba (Andalucía)

El Sierra de Zuheros se elabora con leche de la cabra Murciana en pequeñas granjas y cooperativas cerca del antiguo pueblo de Zuheros. Como muchos quesos españoles, en otros tiempos se moldeaba en cinchos de esparto, que en la actualidad son reemplazados por moldes de plástico con el típico diseño grabado en el interior. Esos moldes plásticos parecen bastante incongruentes en las antiguas paredes de piedra. El queso es seco, fino y casi desmenuzable. Tiene un carácter caprino discernible pero no penetrante, con toques de ahumado dulce, tomillo silvestre y cáscara de limón. La corteza a veces se unta con pimentón y aceite; esto da al queso un regusto picante.
Usos culinarios: Tablas de quesos y tapas.

Mundoquesos

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