Sierra Morena

También se le conoce como Queso de Cazalla de la Sierra, municipio donde más se elabora. Queso fresco o madurado, de tierno a muy curado (se pone en aceite), elaborado a partir de leche cruda o pasteurizada de cabra serrana.
La corteza del queso en aceite es rugosa, pegajosa y de color amarillo parduzco. El interior es compacto con bastantes agujeritos repartidos por todo el corte, y de color blanco amarillento. El formato es cilíndrico irregular. El peso es pequeño, de medio kilo a un kilo.
El sabor es intenso y lechoso, ligeramente picante, muy sabroso, graso al paladar y con aroma a buen aceite de oliva.
Usos culinarios: Un queso de acompañamiento en mesa junto a potajes de verduras, de garbanzos con espinacas, salmorejos o gazpachos espesos, o bien para tapas.