Jun 15, 2008

Tome d’Arles

Leche: Oveja
Tipo: Pasta fresca, sin corteza, cubierto por una hoja de laurel
Denominación de Origen: No
Materia grasa: 50%
Maduración: 10 días
Aspereza: Suave
Vino: Cassis o Palette
País de origen: Francia
Región: Provenza-Alpes-Costa Azul

Este queso de granja se producía inicialmente en el pueblo de Montlaux en los Alpes de Provence, pero desapareció hace algunos años. En 1988, dos mujeres reanudaron su elaboración con la leche de sus 60 ovejas.
El Tome d’Arles es un queso sin corteza, aparece desnudo, cubierto por una hoja de laurel, es una pasta fresca, blanca y flexible, con un sabor notablemente fino y sutil, aromatizado con hierbas provenzales, que se puede comer con una ensalada de tomates y pimientos o cualquier otra verdura de temporada, y sobre todo rociado con aceite de oliva; un maravilloso aperitivo al comienzo de una comida.
La palabra “tome”, y no “tomme”, se refiere al principio de un queso y no a un queso en sí, es decir, a una cuajada aún no madurada.
Tiene forma cuadrada (la forma cuadrada no proviene de la forma de los moldes, que son redondos, sino del hecho de que los quesos se almacenan uno al lado del otro, muy apretados). Mide 6 cm de lado y 1,5 cm de grosor, con un peso de 90-110 g.
Es un queso estacional, la mejor época para su consumo es de invierno a verano.
También se conoce con el nombre de Trident.

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