Tozudo
La quesería Vallelongo se ubica en Ocero, una pequeña localidad de 148 habitantes perteneciente al municipio leonés de Sancedo, en la comarca de El Bierzo (Castilla y León). Enclavada a unos 900 metros de altitud, en un entorno de gran valor paisajístico rodeado de prados, robles y castaños, esta joven empresa ha convertido su territorio en una parte esencial de su identidad.
Vallelongo representa una cuidada fusión entre tradición artesanal e innovación contemporánea. Su producción, íntegramente manual, da lugar a quesos de carácter singular, entre los que destaca el azul Tozudo, elaborado en series limitadas y sin presencia en la distribución convencional de supermercados. Su calidad ha trascendido el ámbito local, encontrando presencia en más de diez restaurantes con estrella Michelin.
Uno de sus mayores hitos ha sido la reconversión de una antigua mina de hierro de los años 50, cedida en 2023 por la junta vecinal, en la primera cava de maduración de quesos de Castilla y León. Inaugurado en julio de 2025, este espacio mantiene de forma natural unas condiciones estables de 14°C y 90% de humedad, que permiten una maduración lenta y confieren a los quesos un marcado carácter mineral.
El proyecto está liderado por Carlos Pardo, junto a Belén, bajo una filosofía que definen como “tozuda”: una manera de entender el trabajo basada en la perseverancia, la paciencia y la constancia. Esta visión se traduce en una apuesta firme por los proveedores locales —leche de Galicia y Zamora, pimientos del Bierzo— y en un compromiso con la sostenibilidad mediante el reciclaje y el uso de envases reutilizables.
Vallelongo ha sido reconocida en certámenes como GourmetQuesos 2026, donde el queso Tozudo fue finalista, así como en la Feria de León 2025, donde obtuvo el premio a Mejor Queso. Además, ofrece visitas guiadas a la antigua mina, hoy convertida en cava, que permiten una experiencia sensorial entre paisaje, historia y gastronomía.
El queso azul Tozudo, elaborado de forma artesanal con leche pasteurizada de vaca, se afina durante unos cuatro meses en el interior de la mina, a unos 850 metros de altitud. Este entorno aporta condiciones naturales ideales que determinan su perfil sensorial.
De formato cilíndrico y corteza fina ligeramente enmohecida, presenta una pasta cremosa con vetas azul verdosas bien distribuidas. En nariz ofrece aromas intensos con notas lácticas y minerales; en boca es potente, ligeramente picante y equilibrado. Ha sido distinguido con la medalla de plata en GourmetQuesos 2026.
Se recomienda su consumo a temperatura ambiente, acompañado de pan crujiente, frutos secos o fruta fresca, o como ingrediente en elaboraciones culinarias. Marida especialmente bien con vinos dulces como Oporto, Sauternes o Banyuls, así como con Pedro Ximénez o tintos estructurados.