Trisquel

El queso Trisquel es una de las joyas lácteas más singulares del panorama quesero gallego, elaborado por Quesos Feijoo, una firma con raíces que se hunden en 1949 en Acevedo do Río. Allí, Talita Hierro dio comienzo a una tradición artesanal marcada por el fuego lento de la lareira, ese corazón de las antiguas casas rurales gallegas donde la vida y la cocina compartían el mismo espacio, entre conversaciones, calor y tiempo detenido. De aquella herencia nace una cultura quesera profundamente enraizada en el territorio.
Hoy, la quinta generación, con Julio José Alonso Feijoo al frente del impulso técnico y creativo, continúa este legado dentro de una estructura familiar en la que también destaca Manuela Feijoo, manteniendo vivo un equilibrio entre memoria y modernidad.
El resultado es un queso de identidad propia: el Trisquel de cabra, una pieza de pasta blanda inspirada en los grandes clásicos de corteza enmohecida como el Camembert. Su nombre evoca el símbolo celta del trisquel, emblema de movimiento y continuidad, tan presente en la cultura gallega.
Elaborado con leche pasteurizada de cabra procedente de rebaños que pastan libremente en el Parque Natural Baixa Limia-Serra do Xurés, el queso expresa desde su origen un profundo vínculo con el paisaje. En boca, ofrece una textura cremosa y fundente, de pasta marfil, envuelta por una delicada corteza blanca, aterciopelada al tacto, fruto del desarrollo de Penicillium camemberti, que madura lentamente en cámara durante varias semanas.
En nariz despliega un perfil lácteo elegante, con notas de nata fresca y matices de setas suaves, mientras que en boca se muestra sedoso, ligeramente ácido y perfectamente equilibrado.
Su excelencia ha sido reconocida internacionalmente con la Medalla de Plata en los World Cheese Awards celebrados en Bergen (Noruega), además de obtener el tercer puesto en el Certamen GourmetQuesos 2026 en la categoría de pasta blanda de corteza enmohecida.
En mesa, el Trisquel encuentra su máxima expresión a temperatura ambiente, cuando su interior alcanza plenitud cremosa y su buqué aromático se despliega sin reservas. Acompaña con naturalidad panes rústicos, frutos secos y frutas frescas como la uva o la manzana. En la cocina, brilla en tablas, ensaladas templadas o ligeramente fundido sobre tostas. En el maridaje, se eleva con vinos blancos gallegos como Godello o Albariño, o con cervezas artesanas rubias de perfil limpio, evitando la intensidad de los tintos más robustos.