Sep 24, 2011

Tulum

Leche: Oveja
Tipo: Pasta semi dura, sin corteza
Denominación de Origen: -
Materia grasa: No definido
Maduración: 3 meses hasta 2 años
Aspereza: Fuerte
Vino: Kayra Buzbag Reserve o Grand Granit (Trakia)
País de origen: Turquía
Región: Esmirna y Anatolia

Estos quesos, elaborados tradicionalmente por los pastores para hacer acopio de reservas durante el invierno, se dejan madurar envueltos en piel de cabra o tulum.
En Turquía, existen más de diez variedades de quesos tulum, pero dos son los más conocidos: el Izmir tulum, que recibe el nombre de su región de producción, Esmirna, en la costa egea, y el Erzincan, en la península de Anatolia, al este del país.
Tradicionalmente, este queso se elabora con leche cruda de oveja que se pone a madurar en bolsas elaboradas con piel de cabra (denominadas tulum), donde puede permanecer de 3 meses hasta 2 años, y donde desarrolla su intenso aroma y fuerte sabor. Actualmente en algunos lugares, las bolsas de plástico han sustituido a los tradicionales “tulum”; los estudiosos no se han puesto de acuerdo sobre si esto afecta o no a las características de los quesos.
Los quesos son grasos y tienen una pasta húmeda, granulosa y fácilmente quebradiza. El Izmir tulum es algo más duro y salado que el de Erzincan, pero ambos huelen a heno y a hierbas, y su sabor es salado, algo especiado y recuerda ligeramente a frutos secos.
Es un queso sin corteza, de pasta blanca marfileña, suave y desmenuzable.
Son un buen sustituto del queso Feta en ensaladas.

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