Vampire Slayer
La quesería Calkins Creamery forma parte de la histórica Highland Farm, ubicada en el entorno rural de Honesdale. Esta granja familiar, con raíces que se remontan a 1841, ha pasado por varias generaciones de la familia Bryant, consolidando una fuerte conexión con la tierra y la producción lechera.
La quesería fue fundada en 2006–2007 por Emily Montgomery y su esposo Jay, quienes regresaron desde California con la intención de revitalizar la explotación familiar mediante la elaboración de quesos artesanales. Su proyecto combina formación técnica (Emily estudió ciencia de los alimentos y trabajó en la industria láctea) con un enfoque claramente en la quesería de granja: utilizar exclusivamente la leche fresca de su propio rebaño de vacas Holstein.
El enfoque del proyecto gira en torno a la calidad, la sostenibilidad y la transparencia: cuidar el bienestar animal, preservar la granja familiar y acercar al consumidor al origen de los alimentos. Además, es una iniciativa profundamente familiar y comunitaria, donde varias generaciones colaboran tanto en la producción como en actividades locales.
El queso “Vampire Slayer” es una de las creaciones más singulares de Calkins Creamery, y su nombre —“mata vampiros”— alude directamente a su potente contenido en ajo. Se elabora con leche cruda de vacas Holstein criadas en la propia explotación. Su base es un cheddar de cuajada batida (stirred curd cheddar), lo que le aporta una textura firme, ligeramente abierta y algo desmenuzable, con una pasta de color marfil a amarillo pálido.
Entre sus ingredientes clave destacan el ajo picado, la cebolla y el pimentón, integrados en la masa; en algunas versiones también se añade jengibre, que aporta un matiz picante y aromático. Al corte, la pasta revela pequeñas motas de estas especias, que contrastan con el tono amarillo del queso y refuerzan su carácter artesanal. Las piezas se presentan en formato de ruedas recubiertas por una gruesa capa de cera negra, que evita la formación de corteza natural, conserva la humedad y aporta una estética muy característica que refuerza su aspecto siniestro.
En nariz es intenso, dominado por el ajo; en boca resulta sabroso, profundo y ligeramente picante, con un perfil especiado bien equilibrado.
El “Vampire Slayer” funciona muy bien con panes rústicos, embutidos y carnes a la parrilla, y es excelente para fundirse en hamburguesas, pizzas o gratinados gracias a su carácter especiado y potente. En cocina aporta profundidad a salsas y rellenos. Marida especialmente bien con cervezas oscuras y vinos tintos de cuerpo medio a alto, como un Rioja joven o de crianza. Es ideal para tablas temáticas, especialmente en celebraciones de Halloween.