Washed Rind

Queso semiblando, de elaboración artesanal, moderno, hecho de leche de vaca (Red Shorthorn) con corteza lavada pegajosa anaranjada, con moho azulado, grisáceo y blanco en forma de polvillo.
Fred Leppin entró en el mundo de la elaboración de queso a finales de los ochenta. Sus quesos de estilo inglés y francés no son meras copias de los originales; en realidad creó nuevas versiones internacionales. Su Washed Rind, aunque es de estilo trapense -semiblando y de corteza lavada-, tiene características diferentes al original. El aroma es muy penetrante; la textura, blanda y flexible, y el sabor parece haber absorbido la fragancia cálida y mentolada del eucalipto.
Usos culinarios: Tablas de quesos.