Jul 10, 2008

A Filetta (La Fougère)

Leche: Cabra, Oveja
Tipo: Pasta blanda, corteza natural
Denominación de Origen: No
Materia grasa: 45%
Maduración: Entre 3 y 4 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Patrimonio
País de origen: Francia
Región: Córcega

Filetta significa “helecho” en corso. Este queso artesanal, decorado con una ramita de helecho, procede de Isolaccio, a 45 km. al sur de Bastia. Tiene un tenue olor a sótano y hojas de helecho. Los quesos jóvenes pueden exportarse al continente. La pasta es blanda, sin elasticidad, sin cocer ni prensar, la corteza de moho natural con marcas del colador y decorada con helecho. El tamaño es de 10 cm. de diámetro, por 3-4 cm. de alto con un peso de 300-350 g.

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