Sep 7, 2012

Bi-caillou

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza cubierta de ceniza
Denominación de Origen: -
Materia grasa: 45%
Maduración: De 3 a 5 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Vin de Paille Ermitge o Valandraud Blanc (D.O. Burdeos)
País de origen: Francia
Región: Nueva Aquitania

Aunque el Limousin es famoso por sus exuberantes pastizales y excelente ganado, generalmente no es reconocida como una región productora de queso.
El Bi-caillou es un queso que lleva el nombre de los caminos grises pedregosos que atraviesan la región rural de Corrèze que es de donde procede.
Es un queso de leche cruda y entera de cabras alpinas, de coagulación láctica, con una fina corteza gris plisada cubierta con una capa de cenizas, que cubre una pasta cremosa y blanca muy suave y fundente en los bordes, pero con un corazón yesoso.
Tiene un pronunciado aromacaprino y a verduras frescas con notas de sotobosque, y su sabor essutil de heno y leche con notas florales.
El queso se comercializa en forma de bloques cuadrados y ligeramente truncado, mide unos 5 cm. de lado por 4 cm. de espesor con un peso aproximado de 140 g.
La época optima de consumo es de primavera a otoño.
Ideal derretido sobre pan tostado o para incorporar caliente sobre ensaladas y verduras, o solo acompañado de fruta fresca. Combina a la perfección con vinos blancos pero para ser más originales podríamos maridarlo con vino de pasas o “Vin de Paille” en francés, es un vino hecho de uva que se ha secado previamente para concentrar su zumo. El resultado es parecido al vino de hielo, salvo porque puede elaborarse en climas más cálidos.

Mundoquesos

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