Ago 30, 2012

Black Crowdie

Leche: Vaca
Tipo: Fresco, sin corteza y cubierto de pimienta negra
Denominación de Origen: -
Materia grasa: 65%
Maduración: Fresco, no precisa
Aspereza: Suave pero picante
Vino: Pinot Grigio o Sauvignon Blanc
País de origen: Gran Bretaña
Región: Highland (Escocia)

Fabricado por Highland Fine Cheeses en Tain, Escocia, se trata de un queso tipo Crowdie, un queso tradicional escocés.
Antiguamente conocido como Gruth Dhu, el nombre gaélico para “queso negro”.
Elaborado con leche descremada y pasteurizada de vaca, de coagulación láctica (sin cuajo añadido) pero con la adición doble de crema, es un queso fresco (se vende en un día más o menos, después de su elaboración). Este pequeño queso en forma de tronco y enrollado a mano, se cubre con harina de avena tostada y pimienta negra picada.
Se trata de un queso sin complicaciones, una mezcla atractiva y bien equilibrada, entre el queso fresco con notas lácticas a limón y la textura crujiente de la avena y la fuerza acre y picante de la pimienta
El Black Crowdie tiene una distinguida apariencia con un llamativo contraste entre el color crema de la pasta, el tostado de la avena, y el negro de la pimienta, sumado a una atractiva forma de tronco que mide unos 4 cm. de diámetro, por 8 cm. de largo con un peso de 110 gr.Es excelente untado engalletas de avena, como relleno depatatas al horno o en ensaladas.
Foto: Jase Mueller

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