Bombón Sudao
Quesos Artesanos Rufino es una empresa familiar ubicada en Oliva de la Frontera, al suroeste de la provincia de Badajoz, en un territorio fronterizo con Portugal y muy próximo a la Sierra de Huelva. Fundada y gestionada por los hermanos Cuecas Morujo, lleva más de cuarenta años dedicada al afinado artesanal de quesos de cabra y oveja, una labor que exige experiencia, sensibilidad y un profundo conocimiento del producto.
Rodeada de dehesas de encinas y alcornoques, la quesería se beneficia de unas condiciones naturales especialmente favorables para la maduración. Su filosofía se fundamenta en el respeto por la tradición y la excelencia de la materia prima. Para ello, selecciona quesos jóvenes elaborados con leche cruda por pastores de la comarca, principalmente de Oliva de la Frontera, Jerez de los Caballeros y Fregenal de la Sierra, completando después su proceso de maduración.
Uno de sus sellos de identidad es la técnica tradicional del «sobao», que consiste en lavar y manipular periódicamente los quesos durante su afinado. Este método favorece el desarrollo de levaduras espontáneas en la corteza y da lugar a quesos de gran complejidad aromática y textura excepcionalmente cremosa.
Entre sus elaboraciones más reconocidas destaca el Bombón Sudao, un queso de cabra de corteza lavada cuyo nombre alude tanto a su pequeño formato cilíndrico como a la técnica del «sudao» o «sobao». Elaborado con leche cruda de cabra, cuajo y sal, presenta una pasta blanda de tipo atortado, color marfil y una textura untuosa y fundente que recuerda a un bombón relleno. Su corteza, fina y lisa, muestra tonalidades blanquecinas o rosadas y una característica superficie ligeramente pegajosa, fruto de los sucesivos lavados realizados durante su maduración.
Tras aproximadamente dos meses de curación, desarrolla aromas lácticos y de fermentación, acompañados por un sabor intenso, persistente y perfectamente equilibrado por su cremosidad. Su calidad ha sido reconocida con algunos de los premios más prestigiosos del sector, entre ellos el Super Oro en los World Cheese Awards 2024, celebrados en Viseu (Portugal), dos Medallas de Oro consecutivas en GourmetQuesos 2025 y 2026, y la Medalla de Oro en el Concours International de Lyon 2026.
La mejor forma de disfrutar el Bombón Sudao es a temperatura ambiente, cuando su interior alcanza toda su expresión. Puede degustarse como una auténtica torta, abriendo la parte superior y untando su pasta fundente sobre pan de masa madre o tostadas. También armoniza con frutos secos, miel suave, membrillo o frutas frescas, y aporta carácter a salsas, gratinados y otras elaboraciones culinarias. Para acompañarlo, resultan especialmente adecuados los vinos blancos artesanos y aquellos con buena frescura y acidez, capaces de equilibrar su marcada untuosidad.