Jun 14, 2008

Brie de Nangis

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza vellosa
Denominación de Origen: -
Materia grasa: 45%
Maduración: Entre 4 y 5 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Bourgogne, Bordeaux o Côtes de Rhône
País de origen: Francia
Región: Isla de Francia

Originalmente sólo se fabricó en la población de Nangis, de donde proviene su nombre.
Este queso artesanal fue separado del Brie de Melun y desapareció del mercado durante algún tiempo, de hecho, esta desaparición tuvo lugar durante la Segunda Guerra Mundial. En 1980 fue recuperado después de una larga investigación sobre su receta original, por un solo productor, la Fromagerie Rouzaire, que no es de Nangis, si no de Tournan-en-Brie una población cercana, del mismo departamento de Sena y Marne.
Su sabor es ligeramente más potente que el de su homólogo de Meaux. Tiene una textura suave y fundente en la boca. El núcleo del queso está poco curado. La pasta es blanda, sin cocer y sin prensar y su corteza blanca enmohecida es vellosa. Su olor a champigñon te abrirá el apetito.
El tamaño es de 20-23 cm de diámetro y 4 cm de alto, el peso oscila entre 1 y 1,2 kg. Su consumición optima es de verano a invierno.
Usos culinarios: Tablas de quesos.

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