Burford

Queso elaborado por David Jowett de King Stone Dairy con leche orgánica pasteurizada de vaca. En la granja Manor Farm, ubicada en Chedworth (Gloucestershire), David Jowett comenzó a elaborar queso de granja a pequeña escala en 2015 utilizando leche ecológica del rebaño mixto de vacas Frisonas y Shorthorn británicas de la propia explotación. El rebaño se compone de dos grupos con 240 animales que paren en primavera y 70 que paren en otoño. Manor Farm es una granja con un modelo de producción agrícola y ganadera más sostenible, natural y respetuoso con el medio ambiente, con prácticas de agricultura regenerativa, como la puesta de hierbas y el enfoque en la estructura del suelo, que se siguen desde hace casi veinte años.
El Burford es un queso de vaca al estilo alpino, de pasta semidura con corteza lavada, elaborado a partir de leche pasteurizada ecológica de una única manada. Se clasifica como un queso de pasta cocida y prensada, al estilo de los quesos alpinos.
Se lava en salmuera durante el afinado (entre 6 y 12 meses).
Esto le da una corteza ligeramente húmeda y aromática, aunque menos agresiva que en otros quesos lavados como el Époisses o el Munster.
El lavado contribuye a las notas de cebolla caramelizada y fruta tropical que lo caracterizan.
Tiene una textura firme pero cremosa, con un acabado mantecoso que se funde en la boca.
En el paladar surgen notas de frutos secos tostados, cebolla caramelizada, y un elegante toque dulce/frutal, a veces descrito como piña o caramelo.
David Jowett, quería capturar los sabores aromáticos, herbales y florales de la granja, con el objetivo de utilizar la mayor cantidad posible de esta aromática leche de verano alimentada con pasto para hacer de este queso de larga curación una forma de almacenar esa deliciosa leche de verano para disfrutarla durante los meses de invierno.
El Burford fue nombrado Supreme Champion y Best Rind Washed Cheese en los British & Irish Cheese Awards 2025, imponiéndose a casi 600 competidores.
Esta distinción lo convierte en uno de los quesos más respetados del Reino Unido actualmente.
Guárdelo en nevera, envuelto en papel encerado o film transpirable a menos de 8°C. Antes de servir, sáquelo unos 30 minutos para potenciar su aroma y sabor.
El Burford marida a la perfección con pan crujiente, frutos secos y frutas como manzanas y peras. En bebidas, complementa vinos blancos secos como el Gewürztraminer, así como vinos tintos ligeros e incluso sidras frescas.
El Burford es excelente para cocinar. Su rico sabor a nuez lo hace perfecto para rallar sobre pasta, fundir en salsas o usar en platos horneados como tartas y gratinados.