Caciotta alle Erbe

Este queso de aspecto rústico es la Caciotta alle Erbe, un queso orgánico de leche cruda de vaca con hierbas elaborada por el Caseificio Paje, una empresa familiar fundada en 1998 en Giaveno, una localidad italiana de la provincia de Turín, región de Piamonte.
Apasionados por las técnicas tradicionales italianas de elaboración de queso, el Caseificio Paje te ofrece las mejores experiencias queseras artesanales, basadas en prácticas ancestrales. Los propietarios, Paolo Ponzetti y su esposa y socia Jessica Billi, una pareja que originalmente trabajaba en el sector tecnológico, fundaron Paje para producir queso en armonía con la naturaleza y vivir en armonía con su estilo de vida. Su filosofía se basa en un profundo compromiso con la sostenibilidad y el bienestar animal. Han cultivado estrechas relaciones con dos ganaderos orgánicos locales, uno de los cuales, Giuliano, se especializa en la cría de ovejas y cabras, mientras que el otro cría vacas en el Valle de Aosta. Practican la pasteurización a baja temperatura para conservar todos los delicados sabores de la leche y utilizan exclusivamente cuajo vegetariano (de cardo). El gran orgullo de Paje por su selección de quesos demuestra su dedicación a la rica tradición quesera del Piamonte.
La Caciotta alle Erbe del Caseificio Paje es un queso de leche cruda de vaca, de producción ecológica, que se caracteriza por la presencia de hierbas aromáticas. Estas hierbas, que incluyen romero, mejorana, albahaca, tomillo, cebollino y salvia, le otorgan un sabor intenso con toques herbáceos y un ligero toque picante.
El queso tiene textura semiblanda y elástica, suave al corte, ligeramente húmeda pero firme. No es cremosa ni quebradiza. De color Marfil pálido o blanco amarillento, dependiendo de la alimentación estacional de las vacas. Puede tener vetas verdes o manchas por las hierbas.
Agujeros (ojos). Normalmente ausente o escasos. Es una pasta cerrada, sin fermentación propiónica como en el Emmental.
Esta pasta esta infusionada con hierbas aromáticas secas (como tomillo, romero, salvia…), que pueden verse dispersas en el interior.
Sabor delicado, láctico, ligeramente ácido al principio, con un retrogusto herbáceo y fresco que se intensifica con la maduración. Tiene una dulzura natural equilibrada.
En su exterior presenta una corteza natural comestible, fina y recubierta con hierbas aromáticas secas.
Es delgada, algo rugosa, ligeramente seca al tacto. Suele estar cubierta o frotada con una mezcla de hierbas como romero, salvia, tomillo, albahaca y mejorana, lo que le da un aspecto moteado en verde y marrón. Se puede comer. Aunque su sabor es más intenso que la pasta interior, aporta un extra herbáceo y ligeramente terroso.
En resumen. El Caciotta alle Erbe de Paje es un queso semiblando y fresco, enriquecido con hierbas aromáticas. El sabor es equilibrado, delicado, con aroma vegetal fresco y un final aromático persistente.
El queso se comercializa en formato cilíndrico con una maduración de 20‑30 días, lo que lo convierte en un producto semicurado de sabor fresco pero complejo.
Perfecto como aperitivo o en platos ligeros, con carácter pero amplitud de usos. Funciona genial en tablas de queso, ensaladas, acompañando charcutería o en canapés. También es Ideal solo, como queso de mesa con pan rústico, nueces o frutas como pera y manzana.
Lo maridaremos con vinos blancos frescos del noroeste italiano (como Arneis o Favorita), rosados suaves, o incluso un tinto ligero.