Cubotto Mediterraneo
La quesería piamontesa La Casera srl, ubicada en Verbania a orillas del Lago Maggiore, es un ejemplo de cómo un negocio tradicional puede transformarse en un referente gourmet. Fundada por Eros Buratti en 1991, nació al convertir una tienda de alimentación en un espacio dedicado a productos de alta calidad, con especial protagonismo de los quesos del territorio alpino. La visión de Buratti combinaba selección rigurosa, respeto por la estacionalidad y cercanía a pequeños productores, preservando tradiciones y sabores auténticos del Piamonte.
La empresa combina la venta mayorista con el afinamiento artesanal, un proceso delicado que requiere paciencia y conocimiento. Su enfoque se centra en la excelencia y en el respeto absoluto por la materia prima, mientras que el espacio de degustación permite al público experimentar directamente la riqueza sensorial de los quesos locales. Entre sus creaciones más distintivas se encuentra el Cubotto Mediterraneo, un queso que destaca tanto por su forma como por su aroma.
El nombre “Cubotto” hace referencia a su forma cúbica perfecta, mientras que “Mediterraneo” evoca los matices herbales que lo recubren. Se elabora con leche pasteurizada de vaca, produciendo una pasta semiblanda de color marfil, cremosa y uniforme. Su corteza natural, clara, está cubierta por un manto de hierbas mediterráneas: romero, tomillo, orégano y, a veces, albahaca. Este recubrimiento no solo aporta color y textura, sino que impregna al queso de aromas frescos y herbáceos que recuerdan los campos bañados por el sol.
Durante sus 3 a 5 semanas de maduración, desarrolla un perfil aromático armonioso, donde las notas lácteas suaves se combinan con matices vegetales y un delicado toque especiado que acaricia el paladar. Su sabor es equilibrado, fresco y envolvente, con recuerdos herbáceos que evocan el Mediterráneo en cada bocado.
El Cubotto Mediterraneo se disfruta mejor a temperatura ambiente, para apreciar plenamente su aroma y sabor. Es ideal como aperitivo, acompañado de panes artesanos, galletas saladas o frutos secos, y se integra fácilmente en la cocina: ensaladas, tablas de quesos o platos de pasta adquieren un toque fresco y mediterráneo con su presencia. Marida perfectamente con vinos blancos jóvenes como Vermentino o Gavi del Piamonte, cuya frescura cítrica equilibra su dulzor, así como con tintos ligeros y rosados secos, que realzan sus notas aromáticas sin opacarlas.
El Cubotto Mediterraneo es más que un queso: es una experiencia sensorial que refleja la pasión de La Casera por la tradición, la calidad y el Mediterráneo, y que convierte cada bocado en un pequeño viaje gastronómico al corazón del Piamonte.