Dulses
El Dulses lo elabora la quesería “Het Hinkelspel”. Fundada en 1982-83 en Gante por tres jóvenes idealistas -Alexander Claeys, Jos Ghyssels, Bart Behaege- provenientes de una comuna con visión social radical. Querían crear un sistema justo y sostenible en torno al queso, no uno tradicional ni industrializado.
La cooperativa reúne a tres grupos como socios: productores de leche, trabajadores y consumidores. Cada uno tiene voz con un sistema “un miembro, un voto”, garantizando transparencia y equidad.
Desde 2001 elaboran solo con leche orgánica sin pasteurizar, buscando preservar los sabores auténticos y respetar el animal y el ecosistema.
Actualmente el taller principal se encuentra en Sleidinge (Flandes Oriental), con una tienda propia inaugurada al lado en 2024, tras una renovación que modernizó las instalaciones para los visitantes.
También mantienen un espacio emblemático en La Lousbergkaai en Gante, que funciona como punto de venta y mercado para productos locales.
De su catálogo artesano destacan: el Bellie, un Gouda de vaca natural que fue el primer queso producido por la cooperativa. El Herbie, un Gouda con especias añadidas directamente a la cuajada para aromatizar durante la maduración. Su queso estrella, el Cabriolait, un Gouda de cabra con corteza lavada, que ganó la medalla de oro en los Belgian Cheese Awards 2025 por su perfil dulce, suave y aromas de pan tostado y mantequilla. El Pas de Bleu, que fue el primer queso azul belga de fermentación con Penicillium roqueforti. Luego este Dulses, un queso innovador con alga roja (dulse) (Palmaria palmata) y un toque de ajo, que aporta notas marinas únicas.
También elaboran otros quesos de mezcla como CabriOgand y diferentes variantes de Herbie y otros estilos madurados.
El Dulses es un queso orgánico de leche cruda de vaca, semiduro, estilo Gouda elaborado con algas rojas (dulse) y un toque de ajo. Estas algas son recolectadas por algueros y secadas en una bahía de la costa bretona. Las condiciones allí son ideales; el agua es cristalina y rica en minerales. La adición de algas le confiere al queso un sabor con notas marinas únicas, ligeramente salado y un buen equilibrio umami-ácido.
La quesería también elabora una versión ahumada e este queso. Tras la maduración, el queso se ahúma en frío durante 7 horas con una mezcla de haya y roble.
Acompañar el queso Dulses -con alga roja (dulse), ajo y leche cruda- requiere equilibrio: hay que resaltar su perfil umami-marino sin que lo tape o compita. Para ello podemos acompañarlo con tostadas de pan integral, pepino en láminas o rábanos frescos para limpiar el paladar, o en cocina para una fondue de quesos blancos con un poco de Dulses para dar sabor a mar.
Para beber podemos usar un vino blanco seco con acidez viva, para contrarrestar el ajo y equilibrar lo salino; Ej: Albariño, Vermentino, Sancerre, Txakoli.