Ewe-Blu-Ty
El queso Ewe-Blu-Ty esta elaborado por la The Book and Bucket Cheese Company, una pequeña quesería artesanal situada en el entorno rural de Cranborne, en el condado de Dorset, al sur de Inglaterra. Fundada por el quesero Peter Morgan, la empresa comenzó a gestarse en 2018 y lanzó su producción en 2019, tras un proceso de aprendizaje autodidacta apoyado en la experiencia de otros profesionales del sector.
Se trata de un negocio familiar de escala reducida que elabora quesos en pequeños lotes con leche de oveja y vaca procedente de granjas locales con altos estándares de bienestar animal. Su ubicación en la campiña de Dorset —especialmente en Cranborne Chase— influye en el carácter de sus productos, aportando un “terroir” ligado al paisaje y a la estacionalidad.
Su filosofía combina tradición y experimentación: emplea métodos clásicos de quesería e incorpora lo que su fundador denomina “bucket science”, un proceso de ensayo continuo para lograr perfiles únicos. Además, mantiene un fuerte compromiso con lo local, la trazabilidad y la producción sostenible. En pocos años, la quesería ha ganado reconocimiento con premios y colaboraciones destacadas, consolidándose como un productor artesanal innovador en el panorama británico.
El Ewe-Blu-Ty es un queso azul de leche de oveja cuyo nombre combina tres ideas: “ewe” (oveja), “blu” (azul) y un juego fonético con “beauty”, evocando un producto estéticamente cuidado. Se elabora con leche pasteurizada y presenta una pasta marfil, cremosa pero firme, con vetas azul verdosas de Penicillium roqueforti. Su corteza es natural y rústica, algo seca e irregular, con mohos superficiales propios de su afinación. La maduración se realiza en cámaras húmedas durante unas 4–8 semanas.
En nariz ofrece notas lácticas frescas (nata, yogur), con matices fúngicos y de sotobosque. En boca es suave y ligeramente dulce al inicio, seguido de una salinidad equilibrada y un picante progresivo y elegante. El final es largo, ligeramente mineral y persistente.
Se recomienda consumirlo atemperado para potenciar su cremosidad y aromas. Funciona bien solo o con panes de masa madre y frutos secos suaves. En maridaje, destacan vinos dulces o generosos como Sauternes, Tokaji Aszú o Pedro Ximénez, que equilibran su salinidad y realzan su complejidad aromática.