Fellstone

Whin Yeats Farm es la quesería que produce el Fellstone, ubicada en Hutton Roof, entre el Parque Nacional del Distrito de los Lagos y los Yorkshire Dales, en Cumbria, región reconocida como Área de Extraordinaria Belleza Natural. La granja está gestionada por Tom y Clare Noblet, quienes asumieron progresivamente la explotación —propiedad histórica de la familia Burrow— para garantizar su continuidad y mantener la tradición local.
La quesería trabaja con un rebaño de vacas Holstein Friesian y ovejas Rough Fell, transformando la leche cruda directamente in situ, conectada a la sala de ordeño, lo que minimiza transporte y reduce el impacto ambiental. La elaboración de queso comenzó en 2015 como estrategia frente a la caída del precio de la leche, añadiendo valor a la producción familiar, siguiendo una filosofía que combina bienestar animal, biodiversidad y métodos tradicionales.
El Fellstone toma su nombre de las fellstones: los fells —colinas del norte de Inglaterra— y el carácter pedregoso (stone) de los páramos de los Yorkshire Dales, reflejando su origen territorial. Basado en una receta tradicional de Wensleydale de 1933, adaptada por los Noblet, revive el estilo farmhouse (queso de granja) auténtico del norte de Inglaterra.
Se elabora y madura con leche cruda de vaca Holstein Friesian durante tres a cuatro meses, en formatos cilíndricos de aproximadamente 1 kg. Su pasta es marfil pálido, firme pero maleable, menos quebradiza que el Wensleydale clásico, mientras que la corteza natural, delgada y cobriza, protege la pieza sin encerado.
En nariz despliega aromas lácticos frescos, mantequilla y notas herbáceas; en boca es suave, jugoso y cremoso, con acidez equilibrada y un final ligeramente picante que evoluciona hacia matices de frutos secos. A temperatura ambiente, el Fellstone se disfruta plenamente, combinando a la perfección con frutas como manzana o pera, frutos secos y pan rústico. En la cocina, realza ensaladas, gratinados suaves o tablas de quesos artesanales, y marida excelentemente con vinos blancos secos o afrutados —como un Chardonnay inglés o Sauvignon Blanc—, cervezas tipo ale ligera o sidras frutales, que complementan su delicado carácter mantecoso.