Formaella Arachovas Parnassou (Φορμαέλλα Αράχωβας Παρνασσού)

El Formaella Arachovas Parnassou es un queso producido artesanal y tradicionalmente en el municipio de Arachova o Arájova un bonito pueblo en la región de Beocia (Grecia Central). Se elabora a partir de leche de cabra, leche de oveja o una combinación de ambas. Es un queso semiduro con un sabor picante y rico aroma que se consume como un queso de mesa después de la maduración de al menos 3 meses. También puede ser consumido en derretido «saganaki» (queso frito). Se tiene un 50% de humedad máxima y mínima del 40% en seco contenido en materia grasa. Es compacto de color amarillento, y está disponible en piezas con forma de tronco cónico de 0,5 Kg. La leche utilizada para su producción proviene exclusivamente de rebaños de ovejas y cabras tradicionalmente planteadas y adaptadas a la región, cuya dieta se basa en encontrar las plantas a nivel local. El queso se ha producido en la zona de montaña Arachova desde la época de Homero, es muy apreciado por su sabor especial por los habitantes de la zona y los turistas que visitan el sitio arqueológico de Delphi y el centro de esquí Parnassos.
El Formaella Arachovas Parnassou es un queso griego con denominación de origen protegida (DOP) europea.