Fourme de Montagne
La Laiterie Gérentes es una empresa familiar francesa especializada en productos lácteos de montaña, ubicada en el pintoresco pueblo de Araules, en la región de Auvernia‑Ródano‑Alpes. Fundada en 1947 por Jules Gérentes y su esposa Madeleine, la empresa comenzó recolectando mantequilla, huevos y quesos de las granjas de la meseta de los Monts Yssingelais para venderlos en los mercados locales. Con el tiempo, la familia empezó a transformar la leche en mantequilla y quesos en una pequeña lechería situada a más de 1.000 metros de altitud, dando los primeros pasos hacia la especialización en productos de montaña.
Hoy, dirigida por la tercera generación —Pierre y Didier Gérentes—, la Laiterie Gérentes se ha consolidado como una de las principales empresas agroalimentarias del departamento de Alto Loira. Cada año procesa más de 40 millones de litros de leche procedente de aproximadamente 200 ganaderos locales, cuyas explotaciones se encuentran entre 800 y 1.300 metros de altitud, garantizando la autenticidad y calidad de su materia prima.
La filosofía de la empresa se centra en tres valores fundamentales: sencillez, autenticidad y respeto por el terruño. Todos sus productos —quesos, yogures, mantequilla o crema— se elaboran siguiendo recetas naturales y utilizando exclusivamente leche de montaña, con el objetivo de preservar las tradiciones lácteas de la región y reflejar el carácter único del territorio.
Entre sus especialidades destaca el Fourme de Montagne, un queso azul de pasta cremosa y sabor delicado, inspirado en la tradición quesera de los macizos volcánicos de Auvernia. Su nombre hace referencia a la palabra antigua fourme, que designaba los quesos cilíndricos producidos desde hace siglos en las áreas montañosas del Macizo Central. Este queso se caracteriza por su textura suave y fundente, atravesada por vetas azuladas propias del moho noble que se desarrolla durante la maduración. A diferencia de otros quesos azules franceses más intensos, el Fourme de Montagne ofrece un perfil aromático equilibrado, con notas lácteas, ligeramente mantecosas y un punto salino moderado. Gracias a la leche de montaña y a un afinado cuidadoso, resulta un queso elegante que refleja fielmente el territorio y la tradición familiar de la Laiterie Gérentes.
Cabe destacar que la Laiterie Gérentes no puede comercializar este queso como Fourme d’Ambert, ya que esta denominación está protegida por la AOP (Appellation d’Origine Protégée), que limita su producción a zonas específicas de los departamentos de Puy‑de‑Dôme, Loire y Cantal. Al estar ubicada en Alto Loira, la quesería utiliza la denominación Fourme de Montagne, manteniendo el estilo y la elaboración tradicionales de la región, pero respetando la normativa de origen protegido.
El Fourme de Montagne se disfruta mejor a temperatura ambiente, acompañado de frutas frescas como peras o uvas, frutos secos y pan rústico. Su textura cremosa lo convierte en un excelente ingrediente para gratinados o salsas suaves. En cuanto al maridaje, combina de manera óptima con vinos blancos aromáticos como Gewürztraminer, Riesling o Viognier, un tinto ligero de montaña, o incluso con cervezas maltosas tipo ale, resaltando sus notas lácteas y ligeramente picantes.