Immersus 48h

La Abbaye du Mont des Cats es un monasterio cisterciense de tradición trapense fundado en 1826 en el Mont des Cats, en la comuna de Godewaersvelde, departamento de Nord, región de Altos de Francia, muy cerca de la frontera con Bélgica. La comunidad actual reúne a una treintena de monjes y, desde 2023, está dirigida por el abad Dom Bernard Marie van Caloen, elegido el 25 de enero de ese año. La abadía se organiza según la regla trapense: vida de oración, silencio y trabajo manual, con una fuerte orientación a la autosuficiencia económica mediante productos monásticos de alta calidad. Entre sus actividades destacan la elaboración de quesos del tipo Port Salut de pasta prensada como el Mont des Cats, y especialidades asociadas, así como la vinculación histórica con la cerveza del mismo nombre, hoy producida en colaboración con la abadía de Scourmont (Chimay). Esta filosofía de sobriedad, regularidad y cuidado artesanal se refleja directamente en la quesería que produce el Immersus 48h.
El Immersus 48h es un queso artesanal cuyo nombre proviene de la singular técnica de inmersión: se sumerge durante 48 horas en la cerveza ámbar Mont des Cats, lo que le aporta su personalidad única. Se elabora con leche pasteurizada de vaca, siendo una pasta prensada no cocida con corteza lavada. La pieza tiene forma cilíndrica (aprox. 20 cm de diámetro por 6 cm de alto y alrededor de 1,8 kg).
La maduración mínima es de 2 meses, tiempo durante el cual desarrolla sus características particulares. La pasta es de color crema, fina y flexible, con pequeñas aberturas regulares; la corteza es de tono beige anaranjado y puede presentar un ligero manto blanco de moho Geotrichum candidum, típico de quesos de corteza lavada en condiciones de alta humedad. No se trata de una corteza blanca tipo Brie, sino de un polvillo o película fina que suaviza la superficie y modula los aromas, ayudando a que la pasta se vuelva más cremosa bajo la corteza.
El queso presenta una textura fundente en boca, con un aroma marcado por notas de lúpulo aportadas por la cerveza y un sabor de perfil frutado y lupulado, intenso pero equilibrado y muy elegante.
El Immersus 48h se disfruta mejor a temperatura ambiente, para apreciar plenamente su textura fundente y sus aromas lupulados. Combina muy bien con frutas frescas o secas como manzana, pera o nueces, y con pan rústico o baguette. En la cocina, puede fundirse suavemente sobre tostadas, gratinados o cremas de verduras, aportando un toque aromático único. Para maridarlo, funcionan excelentemente cervezas artesanales tipo ámbar o rubia, que realzan sus notas lupuladas, así como vinos blancos secos o espumosos suaves, que equilibran su intensidad sin enmascarar sus matices frutados. También puede acompañarse de sidra, para un contraste frutal y fresco.