Mar 13, 2014

La Brique

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza florecida
Denominación de Origen: No
Materia grasa: 60%
Maduración: No definido
Aspereza: Suave
Vino: Chivite Colección 125 Rosado (D.O. Navarra)
País de origen: Francia
Región: Normandía

Lo primero que quiero decir sobre este queso es que se trata de un queso industrial. Es decir, está muy lejos del tipo de quesos artesanos que por lo general tratamos en “mundoquesos”, donde damos un gran valor al producto elaborado a mano y en granjas, lo que en francés se denomina “fermier”, y en el que un queso, puede variar del siguiente, por distintos motivos, estacionalidad, clima, tipo de alimento del ganado, incluso estado anímico del artesano quesero, y que precisamente eso, es lo que les hace tan atractivos. Pero los quesos industriales existen y se consumen, siendo así, esta enciclopedia no los puede obviar y debe tenerlos catalogados, eso sí, dejando claro como estoy haciendo, que no soy ni un gran consumidor y un gran admirador de este tipo de quesos industriales.
La Brique es un queso de leche pasteurizada de vaca, se elabora en Normandía, desde el año 1999 en la quesería de Clécy una población francesa, situada en la región de Baja Normandía, departamento de Calvados. Se comercializa como “Président”, una marca de queso francés del grupo Lactalis, creada por André Besnier en 1968. Es un queso de corteza delgada de color amarillo pálido, de pasta blanda marfil, suave y fundente en boca. Su sabor es muy neutro con un final dulce, apto para todos los paladares incluso para los niños. Su nombre de “brique” (ladrillo) le viene de los pastores de la región de Forez que lo moldeaban en moldes de mantequilla de forma rectangular parecida a un ladrillo. Se comercializa con un peso de 200g. Mantener fuera de frigorífico de 20 a 30 minutos antes de su degustación. La Brique se saborea untada sobre tostadas en aperitivos, al final de una comida con ensalada, pero también en cualquier momento del día para picar. Es de los pocos quesos que podemos acompañar de un vino rosado sin que la combinación resulte descompensada.

Mundoquesos

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