La Pierre de Roncq

La Pierre de Roncq es un queso elaborado por la Ferme du Vinage, una quesería familiar ubicada en Roncq, en la región francesa de Altos de Francia, cerca de Lille. Con más de diez generaciones dedicadas a la actividad lechera, la familia Couvreur transformó la granja en quesería en 1985, cuando Thérèse-Marie Couvreur inició la producción de quesos fermiers, ampliando la oferta más allá de la venta de leche.
Hoy, la quesería está dirigida por Géraldine Capelle (también citada como Géraldine Couvreur), quien mantiene la filosofía familiar: producción en circuito corto, transformación en la propia granja y valorización del terruño local. La empresa combina tradición artesanal, respeto ambiental y apertura al público mediante visitas y venta directa.
La Pierre de Roncq toma su nombre de la localidad y de las piedras calcáreas del subsuelo que marcan el carácter del terruño. Se elabora con leche termizada de vaca, lo que conserva aromas lácteos delicados y parte de la flora natural, equilibrando seguridad y complejidad. Su pasta es blanda a semiblanda, marfil claro, cremosa con la maduración, y su corteza natural enmohecida muestra blancos y matices grisáceos o beige tras unas tres semanas de afinado.
Se presenta en formato rectangular alargado, tipo lingote, favoreciendo una maduración homogénea. En nariz destacan notas de mantequilla fresca, champiñón y lácteos, mientras que en boca combina suavidad, recuerdos de nata y frutos secos, con un ligero toque de avellana y salinidad final.
Se disfruta mejor a temperatura ambiente, acompañado de pan rústico, nueces o frutas como pera y manzana. En cocina, se funde delicadamente sobre patatas asadas, endivias gratinadas o tartas saladas. Marida a la perfección con cervezas artesanas rubias o de abadía, vinos blancos secos —Chardonnay o Chenin—, y con tintos ligeros y afrutados que respeten su sutileza.