La Ramée

El queso La Ramée es una de las especialidades más reconocidas de la tradición quesera belga, elaborado por La Ferme de l’Abbaye de – Abdijhoeve, una explotación asociada a Milcobel, la mayor cooperativa láctea de Bélgica. Milcobel agrupa a miles de ganaderos familiares y combina la tradición rural con procesos industriales modernos, asegurando productos de alta calidad, sostenibles y trazables. Gracias a este modelo cooperativo, quesos como La Ramée pueden mantener su carácter artesanal mientras se distribuyen tanto en Bélgica como en numerosos mercados internacionales.
La Ramée pertenece a la familia de los quesos de corteza lavada y se elabora con leche pasteurizada de vaca. Su nombre hace referencia a la tradición monástica belga y, en particular, a la cerveza de abadía La Ramée, utilizada durante el proceso de afinado. Esta técnica de lavado de corteza es esencial para el desarrollo de su carácter, ya que fomenta la proliferación de bacterias de superficie, como Brevibacterium linens, responsables del tono anaranjado de la corteza y de su aroma distintivo.
La pasta del queso es semiblanda, cremosa y flexible, de color marfil uniforme y ligeramente elástica al paladar. La maduración, que dura aproximadamente 6 a 8 semanas, se realiza en bodegas frescas y húmedas, donde el queso evoluciona hasta alcanzar un equilibrio perfecto entre textura, aroma y sabor. Su perfil organoléptico combina notas lácticas, matices malteados y recuerdos dulces y afrutados, ofreciendo un sabor rico y envolvente sin resultar demasiado intenso.
El queso La Ramée se disfruta mejor a temperatura ambiente, lo que permite apreciar plenamente su cremosidad y complejidad aromática. Es ideal en tablas de quesos, acompañado de pan rústico, frutos secos o frutas frescas como manzana y pera, que suavizan su intensidad. En la cocina funciona muy bien fundido sobre tostadas, gratinados o patatas asadas, aportando sabor y textura.
En cuanto a maridaje, la combinación natural es la cerveza de abadía La Ramée, aunque también armoniza con cervezas belgas rubias o ámbar y con vinos blancos aromáticos, que realzan sus matices sin sobrepasar su delicadeza. Este equilibrio entre tradición, sabor y versatilidad convierte a La Ramée en un queso emblemático, representativo del savoir-faire belga y de la riqueza de sus queserías artesanales.