Le Barroux
La Ferme de Barroux es una quesería y explotación caprina situada en Beaulieu-sous-Parthenay, en el departamento de Deux-Sèvres, dentro de la región francesa de Nueva Aquitania, un territorio históricamente vinculado a la tradición quesera del Poitou. Se trata de una explotación familiar gestionada por Marc y Patricia Dupont, desarrollada en torno a la producción agrícola y ganadera local. Constituida como GAEC (Groupement Agricole d’Exploitation en Commun), la granja integra la cría de animales y la elaboración artesanal de quesos, manteniendo una estructura a escala humana y un fuerte vínculo con el territorio.
Su filosofía se basa en el respeto por el producto y el entorno natural. Las cabras, criadas al aire libre, reciben cuidados orientados al bienestar animal y a la calidad de la leche. Destaca la raza Saanen, apreciada por su elevado rendimiento lechero y la calidad equilibrada de su leche. El rebaño, de unas 170–175 cabras, se alimenta en parte con forrajes propios, reforzando una lógica de proximidad y autosuficiencia.
La Ferme de Barroux elabora una amplia gama de quesos de leche cruda de cabra, en los que la autenticidad y el terruño ocupan un papel central. Además de su queso homónimo, produce especialidades como el Chabichou du Poitou AOP y el Mothais à la Feuille, este último distinguido con medalla de plata en el Concurso General Agrícola de 2026, reflejo de su reconocimiento artesanal.
Le Barroux es un queso de granja de leche cruda de cabra, de pasta blanda y corteza lavada. Su nombre proviene directamente de la explotación y constituye una de sus especialidades más representativas. Se presenta en forma de cilindro plano de unos 10 cm de diámetro y se elabora mediante moldeado manual con cucharón (moulé à la louche), técnica que preserva la delicadeza de la cuajada.
La pasta, de color blanco marfil, es cremosa y fundente, evolucionando durante una maduración de aproximadamente 4 a 5 semanas, según el afinado del productor. La corteza, fina y ligeramente húmeda por los lavados en cava, adquiere tonos marfil a beige anaranjado. En nariz ofrece notas lácticas frescas y matices caprinos suaves; en boca destaca por su equilibrio, con sabores delicados, frescos y ligeramente afrutados, de agradable persistencia.
Se disfruta idealmente a temperatura ambiente, acompañado de pan rústico, frutos secos, miel suave o frutas como pera y uvas. En cocina, puede emplearse en tostadas, ensaladas o gratinados. Marida bien con vinos blancos secos y minerales como Sauvignon Blanc o Chenin, así como con sidras suaves.
Foto de: Le Guide Du Fromage