Le Moucherolle

El nombre de este queso evoca las crestas y picos del macizo del Vercors, conocidos como las Moucherolles, situadas cerca de la Coopérative Vercors Lait, su lugar de elaboración.
La cooperativa, ubicada en Villard-de-Lans (Isère, Francia), en pleno corazón del Parc Naturel Régional du Vercors, reúne a productores locales comprometidos con la tradición y la calidad. Fundada en 1956, adoptó su estructura cooperativa moderna en 2003, cuando un grupo de lecheros de la zona decidió retomar la quesería tras su abandono por parte de un gran grupo industrial. Actualmente, agrupa a decenas de productores que recolectan leche de vacas de montaña —de razas como Montbéliarde, Abondance y Villarde— en un radio aproximado de 30 km, garantizando un producto auténtico, respetuoso con el entorno y con el bienestar animal.
Entre sus productos más destacados se encuentra el Bleu du Vercors-Sassenage (AOP), un queso azul de tradición centenaria que refleja el carácter único del Vercors, así como otros quesos tradicionales, incluyendo el Le Moucherolle.
El Le Moucherolle se elabora con leche de vaca termizada, preservando las cualidades del terruño. Su pasta, prensada pero no cocida, es blanda a semiblanda, homogénea y de un atractivo blanco marfil claro, envuelta en una corteza delgada y “florida” que le aporta un carácter rústico.
Se comercializa joven o poco afinado (unos dos meses), conservando su frescura y cremosidad. Su aroma suave y lácteo refleja el terroir del Vercors, mientras que su sabor equilibrado y delicado, con notas lácticas y un ligero dulzor natural, ofrece una experiencia agradable y reposada en boca.
Se disfruta mejor a temperatura ambiente, acompañado de frutas frescas, frutos secos o pan artesanal, y puede fundirse ligeramente sobre verduras al horno, tartas saladas o gratinados suaves. Su versatilidad se realza con vinos blancos ligeros o afrutados, como Chardonnay joven o Sauvignon, y cervezas rubias suaves, resaltando la riqueza y frescura de la leche de montaña del Vercors.