Le Petit Gourmançon
Situada en el pequeño municipio pirenaico de Gurmençon, en el departamento de Pirineos Atlánticos, la Ferme de la Porte d’Aspe es una quesería familiar profundamente ligada al territorio bearnés. La explotación, gestionada por Pierre y Christine Foueillassar, pertenece al GAEC du Pas d’Aspe y mantiene una tradición ganadera que se transmite desde hace cinco generaciones. A los pies de los Pirineos, entre los valles de Aspe, Ossau y Barétous, sus alrededor de 60 vacas lecheras pastan en praderas verdes durante gran parte del año, reflejando una filosofía basada en el respeto por el entorno y el bienestar animal.
La quesería apuesta por la elaboración artesanal de quesos de leche cruda de vaca, entre ellos el célebre “Le Petit Gourmançon”, además de otras especialidades locales como la Couronne d’Henri IV o Lou Pouquet. Desde 2019 trabajan bajo certificación ecológica, reforzando su compromiso con una agricultura sostenible y de proximidad. También destacan por la venta directa y las visitas a la granja, acercando al público un modelo auténtico de producción campesina pirenaica.
Le Petit Gourmançon toma su nombre del pequeño pueblo de Gurmençon, donde se produce. Se elaborada con leche cruda y entera de vaca procedente de agricultura ecológica certificada (BIO). Inspirado en la tradición de los quesos de montaña del sudoeste francés, se caracteriza por una pasta blanda, cremosa y especialmente melosa, de color marfil pálido, que gana untuosidad con la maduración. Su corteza natural, fina y ligeramente anaranjada, evoluciona lentamente durante un afinado mínimo de seis semanas en cava húmeda, donde desarrolla complejidad aromática sin perder su perfil amable. Se presenta habitualmente en piezas redondas de entre 800 gramos y 1,4 kilos. En nariz aparecen delicadas notas de crema fresca, mantequilla y leche caliente, mientras que en boca ofrece recuerdos suaves a nuez y avellana, con un final láctico elegante y equilibrado. Por su textura fundente, suele compararse con el tradicional Reblochon de Saboya.
Le Petit Gourmançon se disfruta especialmente a temperatura ambiente, acompañado de pan rústico, nueces, patatas asadas o embutidos suaves. Gracias a su textura cremosa y fundente, resulta excelente en gratinados, tartiflette, croques o recetas al horno donde pueda derretirse lentamente. Su perfil láctico y delicadamente avellanado marida muy bien con vinos blancos del Bearne o del Jurançon seco.