Lou Pouquet
La quesería Ferme de la Porte d’Aspe (GAEC du Pas d’Aspe) se encuentra en Gurmençon, a los pies de los Pirineos franceses y a la entrada del Valle de Aspe, una comarca de profunda tradición ganadera en el Béarn. Dirigida por Christine y Pierre Foueillassar, junto con la nueva generación representada por su hijo Louis, esta explotación familiar mantiene una vinculación con la producción lechera que se remonta a cinco generaciones, combinando el saber hacer tradicional con una visión abierta a la innovación.
La quesería basa su trabajo en el respeto por el territorio, el bienestar animal y la transformación artesanal de la leche cruda producida por su propio rebaño. Sus alrededor de sesenta vacas pastan en los verdes prados de Gurmençon y se alimentan principalmente de forrajes cultivados en la propia explotación. Desde 2019, la granja cuenta con certificación ecológica, reafirmando así su compromiso con una agricultura sostenible y de proximidad.
Además de elaborar quesos como Lou Pouquet, Le Petit Gourmançon o la Couronne d’Henri IV, la explotación apuesta por la venta directa y la apertura al público mediante visitas guiadas, acercando al consumidor a un modelo auténtico de producción quesera pirenaica en el que tradición, calidad y arraigo local forman parte esencial de su identidad.
En el dialecto bearnés local, «Lou Pouquet» significa «el pequeño». Se elabora con leche cruda entera de vaca procedente exclusivamente del rebaño de la granja, integrado por razas seleccionadas, entre ellas la Parda de los Alpes.
Se trata de una pequeña tommette pirenaica de forma cilíndrica y un peso aproximado de entre 400 y 450 gramos. En Francia, el término tommette designa a los quesos de pequeño formato elaborados según la tradición quesera de montaña. Su pasta prensada no cocida presenta una textura tierna, cremosa y especialmente fundente.
La maduración se prolonga durante un breve periodo de entre tres y cuatro semanas en bodega, tiempo suficiente para desarrollar su carácter sin perder frescura. Los productores lo comercializan principalmente en dos versiones: al natural o aromatizado con pimiento de Espelette, que le aporta un delicado matiz especiado y un atractivo tono anaranjado.
De sabor láctico, fino y equilibrado, Lou Pouquet resulta muy versátil en la mesa. Puede disfrutarse simplemente sobre una rebanada de pan de hogaza o utilizarse fundido y gratinado en diversas elaboraciones culinarias. Marida especialmente bien con los vinos blancos de la región, como los Jurançon secos.