Le Petit Nicolas

El GAEC Sudre es una explotación familiar ubicada en Say, cerca de Gelles, en el Puy-de-Dôme.
Tienen una ganadería de vacas lecheras (entre 60-70 vacas) en praderas permanentes de montaña, lo que favorece la calidad del pasto y del ambiente para la producción de leche.
La familia Sudre lleva cinco generaciones dedicadas a la ganadería en esta zona de media montaña. En 2019, Nicolas Sudre junto con su hermana Charlotte se unieron a su padre Frederic para iniciar la transformación láctea en la granja. Todo empezó con la construcción de un taller de elaboración de quesos.
Producen aproximadamente 500.000 litros de leche al año, de los cuales 410.000 litros se destinan a la producción de queso.
GAEC Sudre produce otros quesos AOP conocidos, como Bleu d’Auvergne y Fourme d’Ambert. Estos tienen estándares de calidad estrictos.
Le Petit Nicolas es un queso de pasta blanda con corteza lavada con cerveza de Auvernia.
ligeramente inspirado en el Reblochon, cuya elaboración aprendió.
Madura entre ~30 días hasta 3 meses, dependiendo del lote.
Textura suave, cremosa, algo húmeda, con interior relativamente tierno pero firme tras un tiempo de maduración.
La corteza lavada con cerveza ofrece notas más intensas, con carácter a levaduras y fermentación bastante notables, con cierta pungencia si la cura llega al límite de los 3 meses.
Presenta aromas a lúpulo, tostados, un poco sulfuroso dependiendo de la corteza y la cerveza usada, matices del pasto y leche de vaca propia con alimentación por pastos.
Le Petit Nicolas ha ganado la medalla de oro en el Frankfurt International Trophy en 2023.
En el “Mondial du fromage” (Touraine) en 2023, el queso también recibió oro.
Ideal para una tabla de quesos buscando contraste con quesos más suaves, combinaciones con pan crujiente, frutos secos, tal vez una cerveza o vino blanco aromático.