Lou Pennol

Este queso puede ser fresco o madurado, se conoce también como Tomé chèvre du Tarn, se hace con leche cruda de cabra. Es elaborado por la Fromagerie du Pic una granja situada en un valle del Tarn, al pie de la ciudad amurallada de Penne.
El Lou Pennol fresco (como el de la foto) tiene una corteza natural de color blanco o requesón amarillento refinada y rugosa, con la maduración que es en sótano húmedo la corteza se seca y se desarrolla en la superficie una flora natural o moho, principalmente el Geotrichum candidum. La pasta semi dura, prensada y sin cocer, es muy blanca, de textura fina y sin elasticidad. Tiene un sabor ácido y se funde en la boca.
El queso se comercializa en forma de ruedas de 16-17 cm. de diámetro por 7 cm. de alto con un peso de 1,5 kg. Se puede encontrar todo el año, pero los mejores son los de primavera, verano y otoño.
Combina muy bien con tostadas en una tabla de quesos.