L’Yssinbleu Royal / Bleu De Pays

Este queso lo elabora la Laiterie Gérentes, también conocida como Laiterie des Monts Yssingelais, una empresa familiar francesa situada en Araules, en la región montañosa del Alto Loira. Fundada en 1947 por Jules Gérentes y su esposa, comenzó como un pequeño negocio de recolección y venta de productos agrícolas locales en los mercados, evolucionando progresivamente hacia la transformación láctea.
Hoy, en manos de la tercera generación —principalmente Pierre y Didier Gérentes—, la empresa se ha consolidado como un actor relevante en la industria regional, manteniendo un fuerte vínculo con unos 200 productores locales de zonas de montaña. Su filosofía se basa en la “simplicidad, verdad y autenticidad”, priorizando recetas naturales, sin aditivos innecesarios, y defendiendo una ganadería tradicional de altitud.
La quesería destaca por su compromiso con el territorio, la sostenibilidad y el saber hacer artesanal adaptado a una escala moderna, produciendo una amplia gama de quesos de vaca, cabra y oveja que reflejan el carácter del terruño volcánico del Velay.
El queso L’Yssinbleu Royal, también llamado Bleu de Pays, toma su nombre de la región de Yssingeaux, reflejando su identidad local. Elaborado con leche pasteurizada de vaca, presenta una pasta semiblanda y cremosa de color marfil, atravesada por vetas azul verdosas de moho Penicillium. Su corteza es natural, fina y ligeramente húmeda. Se madura entre 2 y 4 meses en bodegas con temperatura y humedad controladas, desarrollando su carácter. Suele comercializarse en piezas cilíndricas. En nariz ofrece aromas lácticos y sutilmente fúngicos, mientras que en boca es suave, equilibrado, ligeramente salino y con un picante moderado y elegante.
El L’Yssinbleu Royal se disfruta mejor a temperatura ambiente, acompañado de frutas frescas como peras o uvas, frutos secos y panes rústicos. Su textura semiblanda lo hace ideal para untar en aperitivos, añadir a ensaladas o fundir en salsas cremosas para pastas y carnes. Marida excelentemente con vinos dulces como Oporto Tawny o Sauternes, que equilibran su salinidad y cremosidad.