Millstone

James y David Bartlett de la Wootton Organic Dairy con sede en Norte de Wootton, una pequeña aldea cerca de Shepton Mallet, Somerset, hacen este queso utilizando leche cruda de sus propias ovejas. El queso se moldea sin prensar, madura de tres a cuatro meses, desarrollando una corteza natural más o menos áspera y rústica, salpicada con moho blanco. La pasta de color marfil tiene una textura dura, seca y desmenuzable más similar en textura a los tipos producidos en los Pirineos. Cuando es joven, el sabor es suave, cuando esta en su punto máximo de maduración alrededor de siete a ocho meses, tiene un sabor pleno y equilibrado entre el salado y dulce y un toque de acritud.
El queso tiene forma de barril, con un diámetro de entre 15-19 cm. una altura de 7,5-10 cm. y un peso aproximado de 1,5 a 2 Kg.
Para la cocina es ideal en ensaladas, salsas, cortado o rallado con pasta.
Foto: The Cheese Shed