El queso Nabiza es similar al queso de Arzúa-Ulloa, sus características son similares, queso de leche entera y pasteurizada de vaca, discoidal con las caras lisas y cerosas. Si es blando su corteza puede estar agrietada y blanquecina, cubierto con una gasa para no deformarse. Si el queso está ya más curado su corteza es cerrada y con un color amarillo más bien feo.
Su fabricación parte de la leche de vaca entera de la zona, en la cuenca del río Ulla, pero es un queso frágil, endeble, incluso fundible.
Se elaboraba en enero o en febrero, época de nabos, de aquí su nombre, para guardarlo y consumirlo en verano, cuando se segaban los campos.
Tiene un período de maduración mínimo de 3 a 4 meses. Su textura es firme, su sabor es ligeramente salado y intenso con leves notas a frutos secos.
¡Ideal para acompañar con pan y membrillo!
Puede ir acompañado de un vino tinto joven o incluso de un blanco de la región.